🥮黑糖五仁｜广式月饼｜万能黑糖广式月饼皮

作者： 王太家

本配方可以做10个65克的黑糖椰蓉馅月饼～ 个人偏爱65克月饼，皮馅比4:6，所以是馅料40克1克，皮25克1个～ 你也可以根据你的磨具来分称就行，一样的操作～ 比如你的月饼磨具是50克的，你可以皮馅比4:6，皮20克，馅料30克，那么就是做13个50克月饼～ 也可以皮馅比3:7，15克皮，馅料35克～那就是17个50克的月饼～ 比如你的月饼磨具是75克的，你可以皮馅比4:6，皮30克，馅料45克，那么就是做7/8个75克的月饼～ 也可以皮馅比3:7，22克皮，馅料53克～那就是11/12个75克的月饼～ 这个配方量不大，可以自己翻倍 花生油可以用玉米油，葵花籽油代替 回油快的经典普通广式月饼皮万能配方： https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/ 黑糖椰香广式月饼｜含不发干的椰蓉馅制作 https://www.xiachufang.com/recipe/105900697/ ————————我是分割线—————— 🥮绿豆馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ 枣泥馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ 红豆沙馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁 https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ 莲蓉馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 6种奶黄馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/

用料

• 中筋面粉 130克
• 黑糖转化糖浆 90克
• 枧水 2克
• 花生油 32克
• 奶粉 8克
• 五仁馅料 400克

🥮黑糖五仁｜广式月饼｜万能黑糖广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

碱水，糖浆，花生油

步骤 2

搅拌均匀乳化至融为一体～

步骤 3

筛入面粉

步骤 4

用刮板或者戴手套或者用厨师机，不见干粉即可，油润光泽～不要过度搅拌～贴面盖保鲜膜，松弛30-60分钟～关于松弛～熟练的人可以不要松弛，没有硬性规定，我都不松弛，但是新手建议松弛～松弛的时间可以准备馅料

步骤 5

分成25克的团子

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步骤 6

步骤 6

取一个面团按扁，边缘没有锯齿状为佳，有锯齿状说明偏干～每个人面粉吸水不同～偏干可以加油和糖浆，偏软不成团可以加面粉～建议选择吸水性一般的面粉～太好的不行

步骤 7

取出准备好的五仁馅料，40克一颗～放上去，再借助虎口包起来～这个馅料可以是任何你喜欢的馅料，如果要包蛋黄，记得连蛋黄一起称重，总重不变即可～ 不会包的话，可以看一下这个视频，有详细包月饼的手法https://www.xiachufang.com/recipe/105925579/

步骤 8

塞入磨具，尽量圆柱形，避免刮到边～如果你的磨具会粘，就在玉米淀粉里面滚一圈再来压～我买的磨具都不会粘，什么也不要弄，直接压就好了 磨具下单链接，https://m.tb.cn/h.VxOc9Ez 全店报：王太家8折包邮

步骤 9

全部压完～压的时候要压紧，只压一下，压多了纹路乱七八糟～实在没压好就拿起来滚圆滚圆塞进去重新压

步骤 10

近看

步骤 11

压模的同时可以预热烤箱，190度～

步骤 12

全部压好，表面喷水～有喷雾的烤箱可以直接开烤箱喷雾～

步骤 13

EAT风炉190度5分钟 其他普通家用烤箱185度5分钟～

步骤 14

5分钟取出晾凉～5-10分钟～黑糖的我不想刷蛋液～就又喷了一次水～不刷的话是哑光的，也很好看～刷的话记得刷子两边刮干净，刷薄薄一层，刷多了就不好看了，宁可不刷也不要刷多～

步骤 15

看一下

步骤 16

再次送进烤箱 EAT风炉150度11分钟 其他家用普通烤箱180度12-15分钟

步骤 17

出炉转移到晾架上～已经天黑～刚出炉是软的～冷了之后变成脆硬的饼干状态～冷了之后密封常温保存回油之后表面开始油润，又会变软～

步骤 18

上色非常均匀～风炉烤箱的好处就是多层同烤，而且上色个个均匀～我这里都是翻倍做了～

步骤 19

等待晾凉

菜谱创建时间：2020-09-08 20:08:02