鸭头，我买的这个牌子，京东有旗舰店。鸭爪什么的可以顺便买点。
1包1公斤，9个，洗干净，码在高压锅里
卤料备好，辣椒切段，干鲜红辣椒均可。
方子上的卤料没有的话，可以按照家里库存因地制宜更换。
花椒，也可用花椒油
炒锅里倒油烧热后加入郫县豆瓣酱炒香（小火）
加生抽、料酒、卤料、姜蒜、辣椒，花椒、加水煮开。不能吃麻可不放花椒。
卤汤倒入高压锅。加一块猪油（鸭头旁边白色那个就是），也可丢一两块猪骨（筒骨为佳）、或丢块肉皮进去。（这个是小窍门）
盖上高压锅盖子，大火煮开，转小火煮10分钟。气阀掉下去后，开盖，放老抽、葱段、如果前面没放花椒，现在放花椒油。如果觉得味淡可加适量盐再煮2分钟。
非常美味，一吃忘不了。
卤汤第二顿可以接着卤鸭爪，高压锅小火压5分钟即可。
卤汤可以留一碗放在冰箱，下次卤的时候把老卤水倒进去。我家隔三差五就要卤一锅。
不加花椒就是香辣卤鸭头，加花椒就是麻辣卤鸭头。