我习惯把肉改成块状，加卤料放锅里煮熟。然后切成厚度适中的片状炒熟。这样不会很油，更香，没有异味。
姜，蒜，辣椒切好备用。辣椒建议选杭椒，有辣味炒出来更香，如果不能吃辣就买不辣的。放一点红色的辣椒做色，这样看起来更有食欲。
然后开炒啦！锅里放少许盐，不放油，倒入辣椒，翻炒几下盛起来。然后将肉倒进锅里，火不用太大，翻炒出油后，加入姜和蒜爆香，再加一点料酒，然后加入老抽上色，翻炒几下就可以加入辣椒了，最后来一点耗油和生抽，起锅！