酥得掉渣的霉干菜肉酥饼（金华酥饼）

作者： 食在遥远之异乡

曾在金华待过几年，金华火腿和金华酥饼（霉干菜肉酥饼）一直是我的最爱。很多年后在国外这两样东西都只能成为了念想，不可能在当地超市买到带肉制品的进口的正宗金华火腿和金华酥饼。火腿的制作是个大工程，只能望而却步，但霉干菜肉酥饼还是可以凭记忆凭创新自己动手满足口欲的😋

用料

• 酥皮做法：
• 水油皮
• 中筋粉 500克
• 水 220克
• 猪油 80克
• 白糖 50克
• 油皮
• 中筋粉 200克
• 猪油 150克
• 馅料
• 肥瘦相间五花肉碎（切成小肉丁更好） 500克
• 霉干菜 200克
• 猪油渣 150克
• 料酒、生抽、白胡椒粉、白糖等调味料 适量
• 蜂蜜水 一大勺
• 芝麻 装饰用

酥得掉渣的霉干菜肉酥饼（金华酥饼）的做法步骤

步骤 1

五花肉切碎（切成小肉丁最好）霉干菜用水浸泡一小时后挤干水份切碎，油渣切成小丁

步骤 2

肉碎加料酒、生抽、白胡椒粉、白糖腌制半小时，加入霉干菜碎和油渣丁搅拌均匀。调制好的馅料放在一边备用

步骤 3

水油皮的面粉+猪油+白糖混合，慢慢加入水搅拌均匀，再揉成稍软的面团，盖保鲜膜饧面半小时

步骤 4

油皮的材料混合并搅拌均匀

步骤 5

水油皮饧好后擀成薄面皮

步骤 6

将油皮均匀抹在水油皮上

步骤 7

在抹上油皮的水油皮上撒少量干粉，从面皮边上慢慢往里卷

步骤 8

将面皮卷成稍紧一些的长条，卷的同时把面卷往两头拉长些，或者卷完以后搓长些

步骤 9

把面卷分割成均匀的面剂子，我这些材料一共分了28个面剂子

步骤 10

把面剂子四角往下捏，收成圆形面团

步骤 11

拿一个小面团收口朝上擀成圆形面片，取馅料团约50克放在面片上

步骤 12

用做包子收口的手法把面团收口

步骤 13

将面团揉成收口朝下的圆团

步骤 14

将面团按压扁平后放入烤盘

步骤 15

用一勺蜂蜜兑一勺水调成糖浆，刷在面饼上面

步骤 16

再撒上芝麻

步骤 17

放入预热到摄氏180度/华氏350度的烤箱中层，烤30分钟

步骤 18

烤熟后的酥饼金黄松脆，并伴有浓郁的香味

步骤 19

饼皮酥脆掉渣，内陷的鲜香混合着面皮上蜂蜜的甜味，口感丰富余味悠长

菜谱创建时间：2020-09-08 15:32:49