复古卡仕达夹馅面包

作者： 安安爱吃面包

致敬经典的超复古日式甜面包，小巧可爱的熊掌造型，香甜美味的卡仕达酱，怎么吃都不厌烦。不得不说，这是一款真香整形，适合大部分夹馅面包以及大部分手残宝宝，简单几步就能得到很萌Q的小面包啦~

用料

• #面团
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 185克（面粉吸水性没把握可预留10-15克）
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 黄油 15克
• #卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 250克
• #表面装饰
• 牛奶 适量
• 白芝麻 适量

复古卡仕达夹馅面包的做法步骤

步骤 1

蛋黄3个+细砂糖20克搅匀。

步骤 2

筛入25克低筋面粉。

步骤 3

搅拌至均匀无颗粒。

步骤 4

牛奶250克加热至接近沸腾，一点点倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

步骤 5

直到把牛奶全部倒入蛋黄糊中混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

过筛后倒入奶锅。

步骤 7

小火边煮边搅拌。注意火要小，手上一直搅拌不要停。

步骤 8

煮到沸腾后离火，将奶锅坐到凉水中继续不停搅打至顺滑。 注意这一步：要将酱料煮到沸腾，一沸腾就立刻离火。

步骤 9

转移到碗中密封冷却备用。保鲜膜要贴面盖，防止表面结皮。

步骤 10

将面团材料除黄油外混合搅拌至光滑，再加入软化黄油搅拌至能拉出半透明薄膜。

步骤 11

无需基础发酵，直接分割成9份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 12

将面团擀成椭圆形。

步骤 13

翻面，放上20克卡仕达馅。

步骤 14

将顶部面皮翻下来压紧。

步骤 15

用切面刀在边缘处切出三个刀口。

步骤 16

依次做好9份面团，手指蘸水，粘上白芝麻，点在面团顶部。

步骤 17

最后发酵至1.5-2倍大，在表面刷一层牛奶，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，18分钟。

复古卡仕达夹馅面包的小贴士

1、面粉吸水性受多种因素影响，初次揉面建议预留10-15克液体。 2、因烤箱差异性，最后的烘烤温度和时间仅为参考，请根据个人烤箱情况予以适度调整。 3、安安的大部分面包都属于低糖低油款，重口味和不怕胖的宝宝自行加糖哦~

菜谱创建时间：2020-09-07 14:31:56