雪芙蓝莓小餐包

作者： 法焙客家庭烘焙

松软香甜的雪芙蓝莓小餐包，一盘烤出来可以分出来十几个小餐包。每个小餐包一口咬下就有浓郁的蓝莓果香，非常的吸引人，口感非常的好。 法焙客正方形烤盘 FB10111 配方量可以做16个小餐包。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• 细砂糖 10g
• 牛奶 150g
• #主面团
• 高筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• 细砂糖 60g
• 盐 5g
• 鸡蛋 55g
• 水 120g
• 黄油 35g
• #蓝莓馅料
• 新鲜蓝莓 100g
• 奶油奶酪 80g
• 牛奶 120g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 47g
• 低筋面粉 13g
• 玉米淀粉 7g
• #雪芙皮
• 黄油 30g
• 糖粉 20g
• 牛奶 30g
• 低筋面粉 30g

雪芙蓝莓小餐包的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料混合均匀，搅拌成光滑面团。

步骤 2

盖上保鲜膜，发酵至原体积2.5倍大小。

步骤 3

发酵好的中种面团拉开有密密麻麻的网状组织。

步骤 4

准备好主面团材料。

步骤 5

发酵好的中种面团和主面团除黄油外其他材料混合搅拌。搅拌至拉出厚膜状态，加黄油。（夏季面团搅拌升温很快，可以把水和鸡蛋提前放冰箱冷冻。也可以将中种材料采用隔夜冷藏发酵。都有利于夏季控制面温）

步骤 6

慢速揉匀，黄油被面团充分吸收，换快速揉出手套膜。将面团揉圆放在烤盘，基础发酵至2倍大。

步骤 7

分割面团，50g/个，面团排气，揉圆，冷藏松弛30分钟。

步骤 8

准备好制作馅料的材料。

步骤 9

奶油奶酪加入细砂糖搅拌至细腻顺滑。

步骤 10

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 11

加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 12

将牛奶烧开，慢速冲入蛋黄面糊，快速搅拌均匀。

步骤 13

将面糊过筛，倒回锅内回煮至浓稠，光泽且纹路清晰不易消失。

步骤 14

放凉备用。

步骤 15

将新鲜蓝莓放在烤盘上，上下火180°，时间8分钟，烤好后放凉。

步骤 16

将蓝莓与馅料混合均匀，备用。

步骤 17

将松弛好的面团排气，拍扁，包馅料20g/个。

步骤 18

放入模具中摆盘，4×4摆放，醒发40分钟。

步骤 19

准备好雪芙皮所需材料。

步骤 20

将黄油加糖粉搅拌均匀。

步骤 21

加牛奶搅拌均匀。

步骤 22

加面粉搅拌均匀。

步骤 23

面团体积变为1.5倍大，将面团表面刷上点蛋液。

步骤 24

将做好的雪芙皮装入裱花袋中，在面团表面挤上雪芙酱。

步骤 25

放入烤箱中烘烤，上火140℃，下火195℃，时间25-30分钟。表面颜色如果过深注意加盖铝箔纸。

步骤 26

烤好后脱模，放在晾网上晾凉。

步骤 27

松软香甜的雪芙蓝莓小餐包，一盘烤出来可以分出来十几个小餐包。每个小餐包一口咬下就有浓郁的蓝莓果香，非常的吸引人，口感非常的好。

菜谱创建时间：2022-09-26 13:20:24