将南瓜洗净后，对半切开，去瓤去籽。然后在南瓜表面涂满一层椰子油。
入烤箱，200度，烤30～40分钟，直到南瓜烤熟。烤熟后，将南瓜取出，用刀在上面划几刀。
将熟藜麦、熟红腰豆和酱油均匀搅拌在一起，盛在南瓜中。撒上椰蓉。
装饰上欧芹叶和羽衣甘蓝即可。
这个食谱中，藜麦的用量很少，如果只煮1/4杯的藜麦不太好操作。所以煮藜麦的时候，我用了1杯的量，剩下的藜麦做了别的菜。
煮藜麦的时候，要用大概3倍的水量来煮，煮到藜麦开花，然后关火后，盖上盖子再焖一会儿。
做好的藜麦是这样滴～
熟红腰豆我用的是罐头。用之前用水将豆子冲洗干净并沥干。你也可以自己煮豆子。
椰子油如果是液体状，用刷子刷一层即可。如果是固体状，可以用手拿着在南瓜上来回蹭。手的温度可以让椰子油迅速融化。