『抹茶红豆奶酪·山核桃芝士碱水面包球』

作者： 喵咪哒

它们长这么可爱 怎么可能不美味呢 此配方可做18个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 8克
• 抹茶粉 15克
• 水 250克
• 法国老面（没有不加） 110克
• 低糖酵母 5克
• 黄油（我没加） 10克
• 蜜豆 适量
• 山核桃 适量
• [碱水]
• 烘焙碱 30克
• 水 1000克

『抹茶红豆奶酪·山核桃芝士碱水面包球』的做法步骤

步骤 1

除酵母外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母 这一步要加黄油的可以加哈 10克的样子

步骤 4

揉至扩展阶段 取出 分一半出来

步骤 5

放回面缸 加入山核桃 揉制均匀

步骤 6

加了山核桃的分割成55克左右一个面团 没加的50克一个

步骤 7

滚圆

步骤 8

盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 9

取出一个 拍扁

步骤 10

翻面 如图压开 中间厚 四周薄

步骤 11

放上蜜豆和奶酪 没有奶酪也可以不放

步骤 12

加了山核桃的 也是拍开

步骤 13

翻面 包入芝士 没有可以不包 有山核桃 直接吃也很香

步骤 14

底部收口 捏紧

步骤 15

表面光滑

步骤 16

放入烤盘进行发酵 不要喷水 我30°发了40分钟 具体发多久请自己掌握 有很多人问我为什么不冷冻 我只是不喜欢很扎实的那种碱水 也懒得冷冻 就是这样🤫

步骤 17

发到轻按表面快速回弹就可以了 开始预热烤箱 上火210下火210

步骤 18

准备碱水 我用的这个烘焙碱 可不能用食用碱哈

步骤 19

40°左右温水泡开

步骤 20

团子丢进去 底部朝上 泡20秒

步骤 21

翻过来 再泡10秒 好像青团~

步骤 22

捞出 控水 摆好 剪口子 如果不希望馅露出 芝士流出 就把口子剪浅一点 我是很喜欢看芝士流得很欢快的样子哈哈

步骤 23

放入预热好的烤箱中上层 10分钟后下火调至200

步骤 24

张嘴了

步骤 25

吐了吐了 噢耶~

步骤 26

烤制16分钟 出炉啦 时间温度仅供参考

步骤 27

唠嗑捡趴活群

步骤 28

公号

『抹茶红豆奶酪·山核桃芝士碱水面包球』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-09-06 17:34:46