红茶戚风蛋糕

作者： yun淡feng轻

浅井17cm加高模1个

用料

• 材料A：
• 低筋面粉 80克
• 红茶牛奶 75～85克
• 玉米油 40克
• 蛋黄 4个
• 材料B：
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5ml

红茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将低粉过筛，蛋白蛋黄分开。

步骤 2

提前将3包红茶和100g牛奶混合，浸泡20分钟，便于红茶香气的释放。

步骤 3

将牛奶和红茶加热后关火，盖上盖子，放到微温。这一步可以提前做好，便于节省时间。

步骤 4

将材料A中的红茶牛奶和玉米油混合均匀，充分乳化。

步骤 5

加入过筛后的低粉。

步骤 6

搅拌均匀，不要过度搅拌。

步骤 7

加入蛋黄。

步骤 8

搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊提起打蛋头会均匀的低落，速度不会很快，也不会很慢，快了是蛋黄糊稀了，慢了就是干了。红茶牛奶的用量根据蛋黄糊的稠度调整使用。此时170℃预热烤箱。

步骤 9

材料B中的蛋白加入柠檬汁，打蛋器开高速搅打出大泡泡，加入三分之一细砂糖，继续搅打至出现细泡泡，再加入三分之一细砂糖，打到蛋白出现纹路时加入最后三分之一细砂糖，然后将打蛋器调整成慢速，直至打到蛋白霜出现小弯钩。

步骤 10

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 11

将混合均匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀。

步骤 12

倒入蛋糕模中，轻轻震一下，排出大气泡。

步骤 13

放入预热好的烤箱中下层，170℃，约40分钟。

步骤 14

蛋糕出炉后震一下模，倒扣，凉凉。

步骤 15

徒手脱模更漂亮。

步骤 16

口感轻盈，不甜腻。

步骤 17

配上一杯奶茶，就是一顿很好的下午茶。

红茶戚风蛋糕的小贴士

1、我用的4个鸡蛋，带壳总重量是280g。 2、红茶牛奶最好在做蛋糕前准备好，用时按量取出就好，不至于时间太匆忙。

菜谱创建时间：2020-09-05 15:46:12