食材集合图。然后把豆腐切成均匀的大块，两个鸡蛋在碗里打匀。
裹粉三部曲：首先干手裹面粉，薄薄的一层。
其次，湿手裹蛋液，很快地转一圈。
最后干手裹柴鱼片。
都裹好之后放在盘子里等油温。
油温大概180度左右，就是筷子进去周围有泡泡。豆腐沿着锅边下去炸。开中小火保持油温，灯金黄色出现后，大火深温炸60s左右。
豆腐滤油时，把一小碗乌冬面汁加热待用。
豆腐摆盘，从侧面淋上乌冬面汁，上门撒上葱花点缀即可。
第一，豆腐要爆浆，就用越嫩得越好，推荐内酯豆腐，但是操作起来一定要轻柔，否则容易碎。 第二，最后淋汁不要从上往下淋在柴鱼片上，会破坏卖相，柴鱼片会软化，从盘底侧边倒入就好了。