叫板港式茶餐厅的滑蛋虾仁饭

作者： 淘淘他姐

我又来发菜谱啦！ 今天这道菜就一个重点要分享给大家， 那就是： 如 何 滑 蛋！ 滑蛋虾仁绝对不是虾仁炒蛋，如何能做出黏滑细腻如果软糯的滑蛋，赶紧看起来～

用料

• 鸡蛋（共200g左右） 3-4个
• 虾仁（我要安利这个虾仁） 8个
• 米饭 1碗
• 葱花 若干
• 盐 2克
• 料酒 1茶勺
• 醋 1茶勺
• 牛奶 2茶勺
• 白胡椒 少许

叫板港式茶餐厅的滑蛋虾仁饭的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

我要安利的虾仁就是这个Costco买的！！大不大个！！

步骤 3

化冻后几乎没什么水分，大小不变，而且虾线也非常干净！

步骤 4

908g才99元，我们家两口人真的可以吃到天荒地老🤣🤣

步骤 5

言归正传！化冻后用厨房用纸吸干水分。

步骤 6

加入盐1个、料酒2茶勺、白胡椒少许。朝一个方向抓匀，腌制15分钟以上。

步骤 7

鸡蛋打在碗中，加入盐1g、白醋1茶勺，用筷子打匀。

步骤 8

最后放入两茶勺牛奶，打到起一点泡就可以了。

步骤 9

放少许油，中火。

步骤 10

虾仁少许翻炒变色熟了捞起放凉。

步骤 11

盛一碗饭倒扣在盘中。

步骤 12

放凉后的虾仁放入蛋液中，加入葱花，搅拌均匀。

步骤 13

大火把锅烧热，沿着锅外圈浇油，油要多一点，否则蛋会干。

步骤 14

大火烧至油不断冒青烟后，关火！！！倒入蛋液，蛋液四周会不断起泡。

步骤 15

趁着油温，朝一个方向“撩”蛋液，锅铲必须反过来，而且千万不要翻炒！！否则就是炒蛋了…等蛋液不冒泡后，开小火，继续保持手势，慢慢“撩”一分钟。要熟一点的多加20秒。

步骤 16

完成盛盘～

叫板港式茶餐厅的滑蛋虾仁饭的小贴士

一茶勺白醋绝对是大厨们炒蛋去腥提鲜的关键，各种炒蛋都可以用这几个方法！！ “撩”这个动作比较形象，其实就是让蛋液一边成型一边有层叠感，不能翻炒否则两边都熟透了，没用那种流动的感觉了。

菜谱创建时间：2020-02-20 19:52:06