经典广式月饼

作者： 用心发现美

唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋归来。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指着空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”，说完把饼分给群臣一起吃。 唐朝天宝初年的中秋佳节时，唐玄宗和杨贵妃一边赏月，一边品尝“胡饼”，唐玄宗觉得“胡饼”的名字不雅，这时候杨贵妃看到一轮明月，心有所念，提议就称为“月饼”，唐玄宗欣然同意，从此“月饼”才开始盛行起来

用料

• a.月饼糖浆 168克
• a.枧水 8克
• a.色拉油 60克
• b.中筋粉 220克
• b.吉士粉 20克

经典广式月饼的做法步骤

步骤 1

步骤一：将A月饼糖浆＋水（手持蛋抽）搅均匀 陆续加入色拉油搅均匀 静止30分钟

步骤 2

二：加入b里的（中筋粉，吉士粉），用手和均匀，揉至无颗粒。然后静置半小时以上 两小时以下

步骤 3

蛋黄选用新鲜咸鸭蛋 现敲 加色拉油少许高度白酒浸泡一小时左右

步骤 4

上火180 下火180 烤8分钟

步骤 5

100g月饼 豆沙70g 蛋黄一个

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步骤 6

步骤 6

100g月饼 皮20 馅80 皮包馅 然后放入模具，压成型。均匀的摆进烤盘，喷适量的水，防止开裂 上火210 下火170先烤6分钟 出炉刷蛋液 同样温度再烤10分钟。出炉稍微放凉后可刷液态酥油或者大豆油帮助提亮和回软。

经典广式月饼的小贴士

刷蛋液尽量细心些 直接影响卖相 月饼糖浆可自己动手熬制 回软效果更佳

菜谱创建时间：2020-09-01 16:43:54