彩虹豆沙咸蛋黄酥 【冷藏法免醒免松弛】

作者： 历劫仙女

做不了层次感那样的纹路~不过这样也不错，太酥了，掉渣渣。配方差不多12个 红豆咸蛋黄馅儿蛋黄酥 https://www.xiachufang.com/recipe/105880347/

用料

• 油酥皮♥︎ 12个
• 猪油 35克
• 低筋面粉 110克
• 水 48克
• 代糖 10克【不甜】
• 起酥皮❤️ 12个
• 低筋面粉 75克
• 猪油 35克
• 豆沙馅➕咸蛋黄 😉12个➕12个 每个25克✖️每个8-10克
• 美国进口色素 橙色1滴 蓝色1滴 紫色1滴 黄色1滴

彩虹豆沙咸蛋黄酥 【冷藏法免醒免松弛】的做法步骤

步骤 1

油酥皮提前和成团放冰箱冷藏一夜

步骤 2

提前准备，豆沙馅➕咸蛋黄包住

步骤 3

真空买的咸鸭蛋黄，直接泡油静置2小时捞出备用

步骤 4

起酥皮准备好，低筋面粉75➕35猪油固体状 和成团，分4个等量

步骤 5

滴入1滴喜欢的色素，或者果蔬粉~4团分别切拌均匀上色备用

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步骤 6

步骤 6

可以刮刀搅拌或者切面板

步骤 7

揉好搓圆长条，在分切成6个小球

步骤 8

油酥皮拿出自然成膜~称好每个克数分6团

步骤 9

起酥皮开始包油酥皮里面，

步骤 10

捏住收口，擀面杖用起来。往中间落下上擀，再中间落下下擀…牛舌状，不要回头来回擀

步骤 11

带个视频看看

步骤 12

这样翻面再卷起来牛舌状

步骤 13

全部牛舌状擀完，再来进行第二次牛舌状，这次需要长条点，层次会更明显。

步骤 14

这样卷起来

步骤 15

卷多层次多，越层次感

步骤 16

放着保鲜膜盖住，准备包豆沙咸蛋黄，这个你可以提前一天跟油酥皮一起做放进冰箱冷藏备用

步骤 17

，现在把面皮切开两半，就是12等份了。 卷在下面。切口朝上↑按住擀面，左右上下擀面，不回头会破皮

步骤 18

拿一粒包好咸鸭蛋黄豆沙馅放中间开始包。我这边出了点意外，把上面花纹按压的七扭八歪😓你们自己注意点不要把螺纹拉扯不整齐，我这个拿反了

步骤 19

这个面朝上，豆馅在里面中间点对齐，烤箱预热200°5分钟。

步骤 20

180°30分钟，大概自己看时间

步骤 21

很酥，但是没层次明显。可能哪环节出问题。求大神指点

步骤 22

也不错

步骤 23

本来写了很久教程，写了5遍。不知怎么回事菜谱自动消失了？你们有这种操作吗！真心累啊

步骤 24

都怀疑这个软件还能不能继续用了

步骤 25

很好吃的❤️

菜谱创建时间：2020-09-01 16:32:14