全自制 红豆馅儿 50克广式月饼🥮

作者： 历劫仙女

买2斤红豆做月饼馅儿。今天配方16个量。 15克皮35克红豆馅，2斤做出5斤左右的馅儿。属于微甜口感：【低糖低油低热量】糖我是赤藓糖醇代糖，是无热量不升糖无脂肪含量的！这个代糖孩子吃不蛀牙，老人糖尿病吃也比较适合的，还有适合减脂健身人。 还有罗汉果代糖成本更高点也是一样很好的代糖。 枧水♥︎转化糖浆♥︎自制链接https://www.xiachufang.com/recipe/105865860/

用料

• 第一部分：红豆馅自制 2斤做出5.43斤
• 红豆馅总成品 2717克
• 红豆馅制作食材：
• 红豆 1000克
• 花生油【葵花籽油或者黄油】 177克
• 赤藓糖醇 130克
• 第二部分： 16个红豆馅配方量 16个50克广式月饼🥮
• 低筋面粉 125克
• 花生油【葵花籽油】 32克
• 转化糖浆【自制】 88克
• 枧水【自制】 2.5克
• 蛋黄液 1个蛋黄➕1/4蛋白➕15克水
• 温水 800克

全自制 红豆馅儿 50克广式月饼🥮的做法步骤

步骤 1

【第一部分】2斤红豆浸泡一晚上，第二天早上高压锅炖煮1小时。水量放压过豆子就可以，或者多放一点到时打泥太干➕一点【我少放糖➕一碗煮红枣过虑的汤】

步骤 2

我分三次绞肉机打泥，这时候分三次加入水量，根据自己打泥器加，有的破壁机不用加也可以打细腻，我这个绞肉机有点费劲。建议买破壁机速度快省时间精力，自己泥干了打不动加水，不需要加多肯定好打，最后炒到报团你会怀疑人生怀疑方子有问题！

步骤 3

打完分三次或者2次加入赤藓糖醇等量加，比如2次炒，总量130克除2，每次加65克就可以。我是第一次满锅，➕一碗红枣汤➕赤藓糖醇➕黄油，我的微甜。你们可以多加糖，这个配方可以400克糖没问题。我只➕130克➕一碗红枣汤

步骤 4

我加的水还是多了。所以我炒了总共花了1个半小时。煮红豆1小时。打泥半小时不到。炒到一个小时才报团。听说半路加水炒不动可以➕玉米淀粉，或者糯米粉报团速度点~我还是喜欢纯一点没放。口感可能也有点差

步骤 5

差不多了，就这样OK关火，记得中小火不粘锅不停搅拌…

步骤 6

放不粘锅放凉开始搓圆球等量35克，准备16个。剩下馅儿放凉保鲜膜压住到底放冷藏保存7天内！冷冻3个月没毛病。

步骤 7

第二部分【月饼皮制作】枧水提前自制，可以小苏打1克➕10克水比例搅拌均匀就可以是枧水了，然后按照2.5克量加入到88克转化糖浆【自制熬，有配方看作品或者上面链接】再➕花生油32克，一起搅拌均匀，最后倒入面粉里刮刀翻伴均匀就可以，保鲜膜保鲜袋都可以盖住2小时待用

步骤 8

2小时后拿出等量搓圆15克皮分16个

步骤 9

红豆馅裹住里面。开始包皮🤣这个配比的3：7的馅儿对于新手我这个来说比较难度大一点点的，新手建议25克皮25克馅儿吧，包馅儿手法：右手掌🤲放皮按压扁○圆形，左手拿一颗35克馅儿放进圆皮中间，右手一直慢慢往上推，包裹起来就捏边收口搓圆！明白了吗？😃

步骤 10

这样慢慢的记住是慢慢的捏边，不然底部容易露馅哈哈😃

步骤 11

准备一碗玉米淀粉，搓圆之前轻轻裹住一层预防粘粘，模具准备好压模。这时候准备烤箱190°5分钟预热。可以打蛋液了

步骤 12

压模好就可以很完美有没有，如果烤出来印模模糊，说明饼皮太干，糖浆不够！或者花生油不够！还有 个人烤箱火候脾气太大！每个品牌的面粉吸水性不同。根据自己现状的面团结构适量±量

步骤 13

这是我定型拿出来的效果。5分钟商用烤箱。预热五分钟放进去前准备一壶喷雾！喷两下月饼表面，拿起来高高的平喷两下放进烤箱180°定型5分钟拿出来回温下到60-70°，再刷蛋液，蛋黄液是用羊毛刷，再碗里刮几下↓薄薄的刷月饼皮表面上方，全部过一遍，再重新薄刷一遍就可以放进去烤箱再8分钟OK了

步骤 14

这是刷完蛋黄液的时候，颜色深了点

步骤 15

这是刷蛋黄液8分钟以后拿出来的刚好，回油后更好

步骤 16

一共16个玉兔吃月饼

步骤 17

放凉就可以装包装➕脱氧剂➕礼盒

步骤 18

比外面的高大上吧，又好吃，不那么甜，好吃不腻喔…50克的量刚好👌🏻

步骤 19

这是另外做的，偏香咸口的蚕豆果干馅儿月饼🥮

步骤 20

这是蛋黄酥肉松馅儿 苏式月饼🥮

步骤 21

这是花生酱馅儿的🥮

步骤 22

枣泥咸蛋黄馅儿月饼🥮

步骤 23

无糖纯枣泥馅儿月饼🥮

步骤 24

这是早先做的各种馅儿月饼：枣泥咸蛋黄馅儿，纯枣泥馅儿，五仁馅儿，花生酱馅儿，五豆馅儿，蚕豆果干馅儿🥮加上今天红豆馅，一共做了7种馅儿月饼，每个口味都很独特很好吃！

步骤 25

装礼盒，高端大气上档次。关键好吃😋

菜谱创建时间：2020-08-22 16:06:24