商用烤箱烤盘蛋糕

作者： 历劫仙女

用料

• 蛋白 20个
• 蛋黄 20个
• 细砂糖（蛋白） 300克
• 细砂糖（蛋黄） 100克
• 色拉油 230克
• 牛奶 230克
• 柠檬汁 15滴
• 低筋面粉 450克

商用烤箱烤盘蛋糕的做法步骤

步骤 1

按照12寸两倍的量做的。简单记录下，下次方便做。 用了20个鸡蛋。 先把蛋黄蛋白分离。 开始制作蛋黄：蛋黄＋糖＋色拉油＋牛奶＋筛入低筋面粉。

步骤 2

使用不锈钢大盆＋手动打蛋器。最后筛入面粉混合搅拌均匀放入冷藏待用。再从冰箱拿出来蛋白打发。

步骤 3

蛋白糊：无水无油无杂质的大盆。先加入柠檬汁15滴，开始低速打发粗泡加入1/3糖，再高速打发细腻泡沫时加入1/3糖，高速继续打发纹路加入剩下糖。直至打发到干性发泡即可。

步骤 4

翻拌蛋糕糊：把蛋白糊取1/3倒入蛋黄翻拌均匀，在取1/3倒入蛋黄翻拌均匀。剩下全部倒进蛋白糊翻拌均匀。炒菜手法要快而轻巧。注意不要消泡。翻拌均匀即可成蛋糕糊。 烤箱预热一下，转100度上下火。 商用大烤盘铺上油纸，全部倒入蛋糕糊。震几下出泡放进烤箱。大概1小时多，根据自己眼力看吧。不要烤糊了。

菜谱创建时间：2018-05-15 18:50:14