黄虎掌菌

作者： 白夏至草

上周去了禄丰野生菌市场，想着多买一点囤着在冰箱里，这季节去市场最好的时间段是上午11点到下午3点之间，这时有很多当天捡拾的野生菌会出现，否则虽然有，多数是二道贩子收来的。 我家附近就能买到山上下来的，可惜品种太少，我喜欢的黄虎掌菌就基本没有。好在禄丰很多，价格便宜，于是买了不少。虎掌菌最出名的是黑虎掌，多用于出口，从个人体验来说，我们家更喜欢吃黄虎掌，就像昆明人更喜欢吃鸡㙡和干巴菌，而不是松茸一样，和名气无关。 度娘说，黄虎掌菌，学名黄鳞多孔菌 别称黄虎掌菌、牛嘴皮菌，后一个名字我从来没有听说过。 虎掌菌新鲜幼嫩的，炒出来别具香味，和其它菌子相比，菌肉稍显韧硬，如果老了，口感就像木渣，香味倒还在。

用料

• 黄虎掌菌 一小盆
• 干椒（青椒） 三分之一碗
• 蒜 6瓣左右
• 油 适量
• 盐 适量
• 火腿（可以不放） 5片

黄虎掌菌的做法步骤

步骤 1

黑虎掌菌（图片不是我拍的，改天写）

步骤 2

黄虎掌菌（图片不是我拍的）

步骤 3

禄丰的野生菌市场

步骤 4

门口的黄虎掌菌

步骤 5

这个长得像，注意看是光滑的，所以不要买

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步骤 6

步骤 6

去掉根部的泥土，准备清洗

步骤 7

洗干净的，很嫩

步骤 8

即便洗过，还是能看出清晰的麟孔

步骤 9

熟猪油，炒的中途加一点

步骤 10

蒜片，用了一半

步骤 11

这是第二次青椒炒的配料（孩子切的，也是他炒的）

步骤 12

锅内少量油，几片火腿爆香

步骤 13

青椒事先焙过，放虎掌菌翻炒后下青椒，加两勺水，青椒出了虎皮，油吸收完，时间大约5、6分钟，放盐调味，关火，出锅

步骤 14

超级香

步骤 15

这是第一次用干椒炒的

步骤 16

异香扑鼻

菜谱创建时间：2020-09-01 16:30:36