卤鸡翅鸡爪藕片等

作者： 静哥哥__

销魂小卤味~懒人宵夜菜，百搭下饭，适合新手，万能卤汁，鲜香美味，可以根据喜好更换食材~

用料

• 鸡爪 7只
• 鸡翅 7个
• 鸡蛋 4个
• 干豆腐 2张
• 藕片 1袋，约400克
• 小葱 4根
• 姜 8片
• 干辣椒 15个
• 料酒 100毫升
• 花椒 适量
• 八角 3个
• 生抽 100毫升
• 老抽 30毫升
• 蚝油 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 冰糖 大概10粒
• 香叶 3片
• 桂皮 1小节

卤鸡翅鸡爪藕片等的做法步骤

步骤 1

鸡爪和鸡翅冷水浸泡大概一个小时，鸡爪剪掉指甲

步骤 2

泡过水的鸡翅鸡爪冷水下锅，鸡翅可以划两刀方便入味，加葱结和姜片，料酒煮开，水开后撇去浮末，捞出过凉水，清洗两遍

步骤 3

1.煮鸡蛋剥壳（可竖着均匀划两刀，方便入味），干豆腐切宽条，两层叠在一起挽成结，藕片过水清洗 2.准备卤料汁，生抽老抽，蚝油，黄豆酱，生抽和老抽我的量大概是3:1，后期可以根据汤色和上色情况调整 3.准备香料，花椒八角桂皮香叶，香料可以用开水泡两分钟，一方面是去浮土，另一方面是可以激发香料的味道，去除苦味

步骤 4

锅内放清水，加葱结，姜片，倒入卤汁，料酒，放入食材，放入香料，冰糖，干辣椒（我用的是朝天椒），开大火煮

步骤 5

水开后转中小火继续煮

步骤 6

中途可以翻动一下，均匀上色，也可以尝一下卤汁，不够咸可以再加一点盐，但注意不要加多，比正常咸一点就可以了，因为有生抽老抽，会越煮越咸，开锅后中小火卤半个小时汤汁收干就可以啦，我的全程是在四十多分钟～ 盛盘吃起～鸡爪弹嫩，鸡翅入味，可以根据喜好更换食材，一起动手做起来吧～

卤鸡翅鸡爪藕片等的小贴士

1.鸡翅鸡爪泡水中途可换两次水，揉搓清洗，可以洗出小浮末，更干净 2.鸡翅鸡爪煮开后过冷水，可以让鸡爪更有弹性和嚼劲 3.藕片清洗后泡水，避免氧化变黑 4.如果掌握不好咸度，也可以先卤肉类，捞出后再卤菜类，菜类比较吸咸味儿，一起卤掌握不好咸度的话菜类容易偏咸 5.鸡蛋冷水下锅煮，可以放点盐，可以防止蛋壳破裂

菜谱创建时间：2020-08-31 20:33:28