好吃不腻五仁月饼 附详细制作过程（烤好后不大肚不变形）

作者： 岚树

每年中秋都会自己做月饼，已经成为习惯

用料

• 月饼皮 大概做了78个50克月饼
• 中筋面粉 800克
• 转化糖浆 500克
• 花生油（皮用） 200克
• 枧水 15克
• 鸡蛋（刷饼皮用） 1个
• 下面是五仁馅
• 玉米油（馅儿用） 160克
• 糯米粉 400克
• 温开水 250克
• 转化糖浆 250克
• 伍仁馅材料 若干
• 花生米 若干
• 核桃 若干
• 黑芝麻 若干克
• 杏仁 若干克
• 原味生瓜子 若干
• 葡萄干 若干克
• 蔓越莓干 若干
• 以上材料随便搭配，一共1000克，这个分量做了78个50克五仁月饼

好吃不腻五仁月饼 附详细制作过程（烤好后不大肚不变形）的做法步骤

步骤 1

先做月饼皮，把花生油、转化糖浆、岘水、面粉混合后如图，保鲜膜包裹好醒发2-3小时备用

步骤 2

将烤好的果仁用擀面杖压碎混合，加入葡萄干和蔓越莓干 核桃和花生一起烤的，上下火，160度烤了12-15分钟 瓜子仁160度，6-8分钟 黑芝麻160度，5分钟 杏仁160度，10分钟

步骤 3

果仁大颗粒的用擀面杖擀碎，然后混合，这是混合好后所有的材料，把蔓越莓干切几刀，葡萄干切不切都行，我没有切，放一边备用

步骤 4

糯米粉放入不粘锅开始炒熟，大概炒7-8分钟略微有点泛黄就可以了，冷凉备用

步骤 5

混合的果仁里加入糯米粉、玉米油、温开水、转化糖浆开始混合，这是混合好后的状态，放一边用保鲜膜包裹1-2小时就可以分成小剂子啦

步骤 6

30克一个称好备用，我做的是50克的月饼，饼皮20克

步骤 7

包好的馅儿

步骤 8

上磨具开始做月饼，烤箱200度 预热5分钟，把月饼放入烤箱烤5分钟定型，拿出刷蛋液，蛋液要薄，我有几个刷的有点多了。刷好之后改180度烤15分钟，期间注意观察月饼状态

步骤 9

烤好之后出炉，放在晾架上冷却

步骤 10

这一炉子做的是无蔗糖的，适合血糖高的人吃

步骤 11

皮薄馅儿多，上班小零食，很好吃

好吃不腻五仁月饼 附详细制作过程（烤好后不大肚不变形）的小贴士

1.伍仁月饼的馅儿随便搭配 2.饼皮醒发好后好包 3.次方回油1天吧 4.密封保存，不需要放冰箱，能放7天左右

菜谱创建时间：2020-08-31 10:28:01