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无菌酱豆(黄豆酱)

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作者: 岚树
作为一位中原人士,少不了馍馍配酱豆,那绝对是一种美味! 小时候很羡慕人家的爸妈会做酱豆,我爸妈做的酱豆容易坏,没别人家的好吃,这几年有亲戚做了这个酱豆感觉非常好吃,索性学起来!

用料

无菌酱豆(黄豆酱)的做法步骤

步骤 1

特别说明: ⚠️做之前仔细看2遍方子!防止出错,第一次做建议少量尝试。 ⚠️单位用的是斤和两,大家计算的时候不要错了,1斤=10两=500克 1两=50克 ⚠️此方子没有加水,都是油,这样能放很久,放不放冰箱都行。 ⚠️准备材料如图,我这个是直接在集市上买的人家爆(炒)好的黄豆,这种黄豆就是我们北方老家炸爆米花那种机器,放在一个炉子里,高温高压一段时间,然后“砰!”的一声炸出来那种,也有用自己煮好让其发酵长黄毛的黄豆,我个人喜欢这种。 ⚠️我图片里是2斤豆,熬出来一大锅,方子是1斤豆的配方,辣椒买的是微辣的红辣椒,想吃辣的可以加点小米辣

步骤 2

红辣椒和佐料我都是提前半天洗干净控干水分,切记要控干水分!玻璃罐也提前洗刷好晾干备用。 红辣椒切碎或者用搅拌机打碎也行,生姜切丝。 准备一个不粘锅备用。

步骤 3

油倒入锅中,中火2-5分钟看油热情况开始放入佐料,适当用漏勺或者锅铲搅拌,等佐料开始变黑(或者快要变黑)用漏勺捞出佐料扔掉

步骤 4

⚠️分批次放入切碎的红辣椒,切记!⚠️分批次!⚠️分批次!慢慢加,因为辣椒不是干的,果肉内部含有水分,油比较热,放太多会起大量泡泡! ⚠️分批次!一点一点加辣椒,等后面比较稳定了,可以都倒进去,虽然辣椒洗好后已经晾干水分,但是油炸的时候还是会将内部水分炸出,注意安全!

步骤 5

这是最后稳定了,全部倒进去辣椒,此时还是中火,倒进去之后看火候稍微大些,要不断搅拌,不然会糊锅

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步骤 6
步骤 6

放入辣椒颗粒5-6分钟之后加入姜丝,然后慢慢搅拌,等油开始冒泡就转中小火慢慢熬

步骤 7

就这样熬啊熬,时间约10分钟,辣椒颗粒开始软化了

步骤 8

放入准备好的豆子,开始搅拌起来,中小火,时间20-40分钟,具体要等豆子变软再进行下一步

步骤 9

我这是40分钟的状态,豆子基本都软糯了

步骤 10

加入甜面酱、白糖,食盐(食盐根据自己口味慢慢加,加多易保存但是怕咸,可以先尝试2两的量,尝尝咸淡)

步骤 11

开始搅拌,翻炒5-10分钟,此时因为加入甜面酱,容易糊锅,我已经小火了,辣椒已经熬成浆糊状,甜面酱和辣椒、豆已经开始抱团啦,油就慢慢溢出来了

步骤 12

放入料酒(白酒也行,减半)鸡精或味精,2-3分钟后关火,晾凉装入洗好无水的玻璃罐中,可以直接吃,不过10天之后口感更佳!

菜谱创建时间:2023-07-18 17:07:05
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