茄子去皮，切成自己喜欢的形状，建议切小一点，不要太厚。加盐抹匀放置一会。
备料，葱姜蒜辣椒切碎，肉末，小葱。
调好酱汁：2勺料酒，3勺生抽，1勺蚝油，2勺老抽，2勺醋，1勺白糖，1勺淀粉，再加半碗水搅拌均匀备用。
茄子过水冲掉盐分，并把它拧掉水。
放一点油，比平时多一点点，加入茄子翻炒至软。
乘出茄子，依次加入葱姜蒜辣椒肉末翻炒均匀后放入茄子翻炒片刻，倒入调好的酱汁，焖煮一会放点盐就可以出锅了。
颜色没有特别好看，味道确实很好，下饭。