满月吐司 | CatsComingBakery

作者： CatsComing小布

中秋作为中国传统节日，代表着团圆之意，满月之时就是阖家欢乐的时刻，用满月吐司表达出真诚的祝福 制作上使用了手撕吐司的制作，面团含水量不高，方便后期造型操作

用料

• 金龙鱼面包用小麦粉 540
• 全蛋液 100
• 黄砂糖 50
• 牛奶 210
• 奶粉 20
• 炼乳 100
• 盐 6
• 干酵母粉 6
• 黄油 45
• #竹炭吐司
• 一半面团
• 竹炭粉 2
• #南瓜吐司
• 一半面团
• 南瓜粉 14

满月吐司 | CatsComingBakery的做法步骤

步骤 1

提前准备好食材，面团部分食材除盐、黄油外放入厨师机中

步骤 2

慢速搅拌均匀，转中速搅拌至可以抻开厚的面筋膜

步骤 3

加入盐慢速搅拌均匀

步骤 4

加入黄油搅拌均匀（室温26℃以上黄油无需软化，切小块即可）

步骤 5

黄油被吸收后，转中速搅拌至可以抻开薄的面筋膜

步骤 6

将面团平均分为两块，其中一块面团加入南瓜粉

步骤 7

搅拌均匀即可

步骤 8

加入竹炭粉时喷些水，避免搅拌时粉喷出来

步骤 9

搅拌均匀即可，将两块面团放入发酵箱中进行第一次发酵，发酵温度28℃发酵湿度75%发酵时间约50分钟

步骤 10

发酵好后，黄色面团中取出20g（做云或星星用，也可以不分割），剩余面团一分为二，黑色面团直接一分为二

步骤 11

排气后，进行第一次擀卷，正面擀开翻面卷起

步骤 12

其他依次进行第一次擀卷，取出的20g面团可以擀成长条出来就成云的样子或者揉成小点点做出来就成星星的样子。盖保鲜膜后松弛二十分钟

步骤 13

进行第二次擀卷，将封口处朝上，向上下擀开，底部压薄，将做云或星星装饰的面加入到黑色面团中，自上而下卷起

步骤 14

进行最终发酵，发酵温度38℃发酵湿度80%发酵时间约50分钟，发至八分满，按压面团可以留下印子缓缓回弹就好了

步骤 15

盖上模具，放入预热好的烤箱180℃放置下层烘烤40分钟

步骤 16

出炉震盘放凉架，彻底晾凉后切片，用圆形切模将黄色、黑色面团进行组合

步骤 17

成品密封室温可放置3天左右，冷冻3周左右。团团圆圆一起吃~

菜谱创建时间：2020-08-28 15:31:38