为了不手忙脚乱，先准备好所有原料。面粉和可可粉一起过筛两遍。
隔水加热油。热好拿出来继续用温度计测温。到75度左右使用。将过筛的面粉倒入油中搅拌。
继续加入牛奶搅拌，最后加入蛋黄搅拌。因为烫面法把面筋弄断了，不用在意手法，不存在起筋。但也尽量温柔一点。我还是用之字法搅拌。最后成为如图浓度的蛋糕液。同时预热烤箱150度。
打发蛋清。蛋清中加入盐、醋。常规打法。分三次加入糖。高速打。第三次加完糖后分两次加入玉米淀粉。（这一步是我自己的习惯，我习惯在这个状态时加玉米淀粉，注意手法避免粉都飞起来。）没有玉米淀粉也可以不加。我是为了稳定蛋白。打到有小弯钩停下。 新手最好稍微打的硬一点，不容易消泡。我自己这次就打的比较硬。中性发泡。
然后就是把液体倒入8寸方形模具。刮平表面。先放入装水28cm金盘，再放入模具。一起放很难拿。我是冷水进炉的。热水也是可以的。
这就是我夹的厨房纸。四张。对折两次。再对折一次。夹在门上。有热风出来。注意观察炉内温度计。要保持在150度左右。这个烤箱温度不足了会亮灯继续加热。刚进烤炉的时候加加停停了两次，后来就稳定了一直在150度左右。不要开门。我怕缝太大了很像把纸弄薄一点，怕塌掉，不敢开门。
烤了半小时的样子，还没到顶端。可可粉本来就容易消泡，所以可能蛋糕体比正常的原味要矮一点。
烤了五十分钟。差不多到顶了。这是我看过增高最慢的一次。以前一般半小时就到顶了。
一小时的时候。肯定还没熟。因为感觉还没发到最高点。就算到了也还没回落。150度1小时后我又调成160度多烤20分钟。不熟的话出炉也会塌陷的。
160度20分钟之后。继续又长高了一些。还是不敢拿出来。继续增加10分钟。
增加的10分钟到了。长这样。怎么没有回落。可能还没熟。继续加十分钟我就准备拿出来了。
最后烤的时间是150度60分钟，160度40分钟。出炉。好费电啊……出炉后长这样。稍微缩了一点。但后面就没有继续缩了。所以我很满意啦！切掉边边的话看不出有回缩。
心急都切块了。
都熟了。绵软。可可味浓郁，可能掩盖了一些蛋腥味，一点腥味也没有。下午茶有着落了。
给你们看下之前的。相比之下这次的算是成功了吧。西门子烤箱不知道怎么回事。他不是蒸烤箱。我决定下次拿已经退休了的小破烤箱再试一次。我们下次见！ 还打算做一次不水浴的。就用烫面。应该更加不回缩了。
第二次尝试出炉后。略微有缩，但整体是好的。表面裂了点，可能用140度会好一点。
看下侧面。
印上小猪佩奇。妥妥的。
瞬间高大上了… 还是太心累了。烤的时间太长了。但看到成功了还是挺开心的。
不用水浴垫湿毛巾是这样子的。不会烤干的。
第三次尝试。
第三次尝试。轻微回缩。
印上小猪佩奇。逼格瞬间提升。
这里要感谢一下很多网友的方子。这次还是按照麦田初语的来做的。他把一些原理讲的很详细。看了很有用。但他是原味。我自己改了一下粉量。 原味的做腻了。最近迷上做可可味的。 我是很不喜欢加糖的。总觉得不健康。所以一般都会减糖的。这次为了成功。选了不减糖。按麦田说的加糖量在蛋白总量的35-40%左右。这次蛋白我控制在了200g，所以加了80g的糖。对我来说有点甜了。 谢谢观看。