五花肉洗净切块，较肥的先入珐琅锅或炒锅炒出油。
肥肉逐渐透明，其他五花肉一起放锅里炒煸出油。我这次买的五花肉肥瘦不均匀，要是肥瘦相间的五花肉不用分二次下锅。
肉捞出备用，锅内剩下的油里放点冰糖，炒糖色
差不多这样就可以把之前的肉放进锅里炒了，裹上糖色后放生姜大蒜八角花椒香叶翻炒出香味就换砂锅，珐琅锅不用换锅，有条件可以放一小块陈皮和一片山楂干翻炒，有助于肉炖烂解油腻。
加开水没过肉的高度大火煮开，文火炖。
煮至出大泡泡就是进入收汁状态了，翻拌一下，没什么汤汁都是油的时候浇一圈或者半圈老抽翻拌均匀。
就有浓油赤酱的红烧肉了。
最终上色情况看用哪个牌子的老抽和多少量。我家怕油多，都是把红烧肉捞出装盘，砂锅里的油不吃的。
红烧肉好适合带便当。