干酵母面包23: 小豆蔻面包

作者： FoodMatters食记

cardamom和nutmeg经常搞不清，趁做这个面包的机会，近距离了解了cardamom。 小小的绿皮橄榄型果实，1cm大小，黑褐色籽，去皮用籽，焙好后厚厚的暖暖的木质香味，同时有辛辣气味和薄荷清凉味道，某种程度上说，比起单纯暖香的肉桂层次更丰富，也更轻盈愉悦。 根据瑞典复活节甜点semla改良，不想那么肥。（与芬兰肉桂卷是近亲？反正北欧都差不多） 今天七夕（20200825），做成玫瑰样子，讨个乐。

用料

• 烫种 90克
• 高粉+低粉 180+20克
• 牛奶 80克
• 蛋液 25克
• 糖 20克（不怕甜可40）
• 鲜酵母（或干酵母2克） 4克
• 小豆蔻粉 1.5克（小半茶勺）
• 盐 2克
• 黄油 37克
• #馅料
• 室温黄油 37克
• 红糖 40克
• 小豆蔻 1.5克
• 肉桂粉（原方是小豆蔻粉） 3克

干酵母面包23: 小豆蔻面包的做法步骤

步骤 1

小豆蔻烤香，剥籽，碾成末。

步骤 2

和面：除了黄油外揉到拓展，再加黄油揉出膜，室温发酵1小时，2倍大，放入冰箱冷藏1-2小时。

步骤 3

做馅料： 将所有材料拌匀，成糊状。

步骤 4

面发好后，擀成35x25cm大片，抹酱，折三折。 再擀薄一点，切成条，编成辫子，卷起球，捏紧。

步骤 5

卷后。5个有些大，如果能擀薄一些，建议做8个，会更可爱。

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步骤 6

步骤 6

稍微二发（20分钟左右），此款面包不需要充分二发。 刷蛋液，撒粗糖粒。 烤箱175度15-18分钟，直至变色。

菜谱创建时间：2020-08-25 23:35:14