牛蹄砍小块,入冷水锅加姜片、料酒大火烧开后捞起,这步是汆烫;
牛蹄放入高压锅,放入1包泡椒酸汤鱼调料
加入没过牛蹄表面的开水(要刚刚烧开那种),加盖后大火烧开后转中火,一共煮35分钟;
待高压锅压力散去,开锅发现汤汁只剩一小半
将牛蹄和汤汁放入砂锅里,再加水大火烧开后转小火炖煮,至牛筋可以咬动的状态,大概再熬煮40分钟这样
起锅前加入西芹段、切丁的指天椒,再加盖煮2分钟,即可
1、牛皮比猪皮厚实,所以牛蹄煮的时间比猪蹄要长很多,但胶质和口感也比猪蹄好很多; 2、如果想好吃,最好的就是全程砂锅熬煮(注意不要用铸铁锅,水份流失很快),如果要快,那就是全程高压锅。我是既想节约时间,又想要小火熬煮出来的胶质口感,所以两种方法都用了。自己喜欢或者需要什么感觉,可以自行选择。 3、这个牛蹄是小母牛的,差不多3斤,一般母牛牛蹄3-5斤,公牛10斤左右,还是母牛的比较合适。 4、这次除了清水和调味包,没有额外加调味料。清水用了约2L,可以在高压锅的时候一次性加满,也可以像我这样分2次。不过注意每次都是加沸水。不要中途加冷水,会影响口味和口感的。 5、我是图方便,直接用了现成的酸汤调味包,也可以自己用黄灯笼辣椒酱来调。