把温牛奶,白砂糖加入自发粉中,揉成团(面光,盆光,手光)(建议戴手套),各家面粉吸水性不同,所以如果太干,加一点牛奶接着揉,直到面光滑为止。
揉好的面团盖上保鲜膜,发酵成2倍大(夏天室温半个小时左右),手指按下不回弹即可
发酵好的面团揉10分钟左右,重新揉成光滑的面团,用擀面杖擀成长方形。(因为要做咸甜两个口味,所以面团一分为二,擀成两个长方形),擀好的长方形面块上,抹上玉米油。
咸花卷撒上盐,花椒面和葱花(没有具体用量,根据个人口味放上以上食材即可)。甜花卷撒上白糖(同样根据个人口味适量放)
折叠成长条
切成小面块,切好的面块两两叠到一起
叠好的面块,用筷子从中间往下压,压成图中的样子
压好的面块,双手拉住左右两个角,稍微拉长,然后往面块的背面拉,然后往北面中间合拢捏到一起
甜花卷:步骤同咸花卷
步骤同咸花卷
步骤同咸花卷
冷水上锅,二次醒发(时间大概20~30分钟),醒发到1.5~2倍大即可。大火蒸20分钟,关火焖3分钟左右
出锅。
1.擀成长方形面块的时候,一定要在菜板上撒上面粉(自发粉),防粘。我最开始就忘了,导致粘到了菜板上。 2.擀成长方形很难,可以用刀把多余部分切下,多余剩下的部分可以用来做馒头或者包子。