100%全麦面包
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最近减脂，研究了一下倒腾了这个自用方，大把100%全麦吐司配方，我这个是我自己调试的，不喜勿喷。我自己觉得还行。吐司新手不建议做哦。
配方量可做两个450克吐司盒，或者五个230克长吐司盒。
100%全麦的面包口感就是很有吃糠的感觉😹……吃法上两个建议：
1.建议搭配酸奶、果酱或者烤得再脆一点都好吃。我一般是切片分装冷冻，吃多少拿多少，蒸锅上汽后放几片，细嚼慢咽真挺香的，又有饱腹感。
2.做的时候尽量用小吐司盒或者做成比一般甜面包更小些的分量。
最后最后说一句，并不是纯粗粮的饮食才是健康的、减脂的，长期纯粗粮反而是不健康的，精细米面好还是要的。所以这款100%全麦，也只是间隔着吃吃。做一次可以切分装好冷冻，按需取用，单人食的话会吃很长时间哦😹
100%全麦面包的做法步骤
步骤 1
制作酵头波兰种。所有波兰种材料混合均匀，冰箱冷藏发酵，过夜。
步骤 2
做波兰种的同时，水合法处理主面团：除了波兰种外，材料混合均匀，放冰箱冷藏。
步骤 3
波兰种发酵变大即可，与主面团材料混合后拌匀，放厨师机搅拌，出现筋度即可，不必出手套膜。（出手套膜就是打过了，后续没有长大的爆发力）
步骤 4
面团排气、切分、滚圆、松弛、擀卷、整形，入模。我一般是按模子大小切分的，这次做的是230克小吐司盒，配方量分成四份，做四个小吐司。
步骤 5
二次发酵后到会发到模具八分满，烤箱175℃上下火，下层，35分钟。入炉前我就面上撒了些面粉，没做什么其他处理。烤制时候，没盖盖的话注意后期上色要盖锡纸。
菜谱创建时间：2020-08-24 11:26:12