1.鱼片好，加盐、鸡精、料酒、蛋清抓匀后下适量地瓜粉再次抓匀后腌制30-60分钟（鱼头、鱼中块不用下蛋清、地瓜粉） 2.干辣椒、灯笼椒剪成两半，姜蒜切片，大葱切段，小葱切花，黄瓜切条，千张切丝，金针菇撕小块 3.热锅下凉油，鱼头鱼中块，下锅煎后盛出 4.热锅下凉油，中小火下姜蒜炒香后，下灯笼椒、干辣椒继续炒香，再下花椒炒香后，下豆瓣酱炒出红油后，下鱼头鱼中块稍微翻炒下，倒开水，下大葱段、盐、鸡精、料酒开大火炖8分钟 5.倒入配菜，煮2分钟后关火，下薄鱼片，全部下好后再次开大火，待水大开后10秒左右关火 6.香菜，葱白葱花撒面，热油泼表面激出香味
配菜随意，喜欢就好！