免烤蛋糕，零失败抹茶味千层蛋糕，可煎双面不破皮

作者： 皮妈北美厨房

千层蛋糕只要配方用正确了，基本上是零失败。 哪怕是新手，皮煎得厚一点，只要皮不破，也是一款成功可口的蛋糕。 此款配方可以煎20-22张皮，尺寸6寸平底锅(直径15厘米) 用这个配方煎薄如禅衣的皮都可以成功哦，皮的厚薄鉴于每次舀面粉液的多少!和转锅的速度。 做其它口味的，只需把粉换成等量的就行了哦! 我煎了21张皮，做了一个高度为8厘米的6寸蛋糕，一个高度为4厘米6寸蛋糕，一个客户定制，一个自留款。

用料

• 鸡蛋 3个(150克)
• 低筋面粉 135克
• 细砂糖 70克
• 盐 少许
• 抹茶粉 10克
• 全脂牛奶 360克
• 融化黄油 50克
• #奶油夹心
• 动物奶油 450克
• 糖粉 40克
• 香草精 2克

免烤蛋糕，零失败抹茶味千层蛋糕，可煎双面不破皮的做法步骤

步骤 1

准备一个大碗，打入3个鸡蛋

步骤 2

加入砂糖和少许盐，用蛋抽搅打顺滑

步骤 3

蛋液打散和砂糖完全乳化后筛入低粉和抹茶粉，继续混合均匀无干粉，可用蛋抽或者橡胶刮刀操作

步骤 4

然后分三次加入牛奶，混合均匀

步骤 5

第二次加入牛奶，混匀

步骤 6

第三次加入牛奶，不用担心面糊太稀

步骤 7

这个是加完牛奶的状态，是比较稀的，这是理想的状态

步骤 8

然后再加入融化的黄油，混匀

步骤 9

把面糊液过筛一次

步骤 10

看，这就是为什么需要过筛的原因，为了得到更细腻的面糊

步骤 11

盖上保鲜膜室温静置30分钟

步骤 12

30分钟后，在平底锅上刷少许植物油，中火

步骤 13

找一个顺手的勺子，我用的是量杯，只舀了1/5杯的样子，至于每次舀多少，多做几张就能掌握好了

步骤 14

试锅温，可以用手放在锅的上空感觉温度，觉得烫手就可以倒面糊了（注意是隔空，不是触摸哦） 我一个人不好拍边倒边转锅的照片，大家这里请脑补一下哦，这个时候应该是左手拿着锅炳，右手倒面糊，边倒面糊，边转锅，好让面糊均匀铺满整个锅底，这里速度要快哦

步骤 15

这是铺满的样子

步骤 16

第一面大概煎20-25秒（我家是电炉，所以此数据仅供参考）根据自己家火来定哦，看到表皮微干

步骤 17

此时可以用橡胶刮刀沿着边上慢慢揭起来

步骤 18

慢慢把刮刀伸到皮底，可以用手帮忙

步骤 19

迅速翻转，另一面煎大概15秒

步骤 20

一张皮就煎好了，不粘皮，不粘器具

步骤 21

依次类推把所有的皮做完后，放置一边冷却

步骤 22

这个时候来修皮的形状，找任何一个圆形的器具，可以是直径15厘米（6寸）的盘子，盖在皮上面用刀把边缘切掉，我每次切4张

步骤 23

切完好看很多呢

步骤 24

切下来的边可以混着奶油吃也很好吃，哈哈

步骤 25

冷藏奶油加入糖粉和香草精，用厨师机或者电动打蛋器打发，打到不流动

步骤 26

这是打发后的状态

步骤 27

我用了6寸脱底蛋糕模具，如果家里有这个模具的话，做出来的蛋糕体不歪不斜，看起来特别挺，如果没有的也没关系，就直接抹

步骤 28

就这样一层皮一层奶油，直接用勺子就可以操作哦

步骤 29

如果有裱花袋相对要好抹一些

步骤 30

挤好后，在再用勺子慢慢抹平

步骤 31

铺满整个模具后，盖上保鲜膜，冷藏1个小时

步骤 32

然后脱模，如果自己吃的，到这一步就可以开动咯，由于我是给客户做的，所以还需要继续完成最后的装饰

步骤 33

在最上面一层抹上奶油

步骤 34

用刮刀刮平

步骤 35

侧面也需要刮平

步骤 36

然后用16齿来标花

步骤 37

随便什么花型，只要自己喜欢

步骤 38

最后撒上抹茶粉

步骤 39

可以装饰一朵花，一片叶子，一个插牌都可以哦，这个是订单，所以没办法切开给大家看

步骤 40

于是切了这款小的自留款

步骤 41

自己吃，也就没有撒抹茶粉了，哈哈，非常非常好吃😋

免烤蛋糕，零失败抹茶味千层蛋糕，可煎双面不破皮的小贴士

这个方子写得很啰嗦也很详细，希望你们看过后能做成更完美的千层蛋糕哦!!

菜谱创建时间：2020-08-23 11:07:01