具有江南气质的【东北乱炖】

作者： 秀之餐

原本做这道菜是因为家里的菜量都不大，单独做一碗菜，似乎又不够，扔掉又可惜，不能浪费粮食😄，于是想到了北方的一个名菜｛东北乱炖｝，对其进行重新改良，没有太多调料，有的只有最最基本的佐料，盐，耗油，料酒，味精，最大程度的保留了菜的原汁原味。

用料

• 大白菜 约10片菜叶
• 胡萝卜 半根
• 茭白 2根
• 杏鲍菇 半个
• 鸡蛋豆腐（日本豆腐） 1条
• 四季豆 少许（这里约15根）
• 黑木耳 少许
• 香菇 5朵
• 五花肉 少许（我只用来提味，用的少，爱吃肉的可多一些）
• 盐，味精，料酒，耗油，花椒油 适量

具有江南气质的【东北乱炖】的做法步骤

步骤 1

锅加热后倒入适量油，加热后微微冒烟。

步骤 2

等油加热后，放入肉片（之前可以用料酒，生抽腌制5-10分钟入味）翻炒几下即可

步骤 3

翻炒几下肉后，即可把不容易熟的胡萝卜，茭白，四季豆下锅一同翻炒

步骤 4

等步骤3⃣️翻炒三四分熟的时候加入料酒（料酒不能等出锅前加，容易有酒气，不容易入菜）、耗油，继续翻炒。

步骤 5

图4翻炒几下后，锅中菜也有差不多5、6分熟的时候放入香菇、黑木耳翻炒4、5下后在加入大白菜叶（白菜梗在翻炒香菇跟木耳前就可以放入翻炒了，因为相比叶子，梗不容易熟）

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步骤 6

步骤 6

放入白菜叶翻炒几下后，就可到入白开水，水位莫过菜面即可，这时候放入日本豆腐，加入盐适量（根据自己的咸淡偏爱程度加量），出锅前加入少量鸡精提鲜，在滴几滴花椒油（这个是我自己的一个爱好，花椒油本身有去湿的功能，所以偶尔会加一点，如果你不喜欢花椒油的味道可以不加，一样美味哦😄）

步骤 7

倒入白开水后，盖上盖子，大概煮3、4分钟即可，因为之前的翻炒过程，菜基本已有7分熟了，如果煮的时间太长，菜的颜色就不好看了，而且容易煮烂。

步骤 8

出锅啦！！！

菜谱创建时间：2020-08-23 10:51:26