戚风蛋糕卷，小美混合版(适合新手)

作者： 贝小厨的家

最近又重新爱上戚风底做的蛋糕卷，因为小美打发蛋白实在太美了😍尝试了好几次用小美来混合蛋白霜和蛋黄糊，效果很不错，尤其适合手动翻拌掌握不好的烘焙新手，这里以"小六卷"为例(6个蛋，糖、油、水、面粉都是60克，非常好记)，分享给大家。

用料

• 《蛋白霜》
• 蛋白 6个
• 细砂糖 60克
• 盐(可不放) 1克
• 柠檬汁(可不放) 2-3克
• 《蛋黄糊》
• 蛋黄 6个
• 牛奶或水 60克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 60克
• 《奶油馅》
• 淡奶油 300克
• 糖 10克

戚风蛋糕卷，小美混合版(适合新手)的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材和工具。 →蛋黄和蛋白分开，注意蛋白里不能有一丝蛋黄，装蛋白的容器，以及主锅和蝴蝶棒，都必须无水无油。 →蛋白密封好，放冰箱冷冻10分钟。 →低筋面粉过筛。 →金盘(28*28*3厘米方形烤盘)，铺上油布或油纸备用。 →烤箱预热160度。

步骤 2

在大碗中放入玉米油60克、牛奶或水60克，用手动打蛋器搅拌至稍微乳化 (油和水融合在一起的发白状态)。 筛入低筋面粉，画十字搅拌到没有干粉即可。 加入蛋黄，画十字搅拌至均匀细腻。 用刮刀检查是否有干粉颗粒。想要更细腻口感，可以把蛋黄糊过筛。

步骤 3

主锅插入蝴蝶棒，放入蛋白6个和盐1小撮(中和甜味，可不放)，设置4分/速度3.5。 糖60克放在旁边备用。 过30秒后，从主锅盖孔放入1-2汤匙糖，每隔30秒放一次糖，大约分四次放完。 剩1分钟时，从主锅盖孔加入柠檬汁2-3克(约10几滴，可不放)。 加柠檬汁可去腥增香，蛋白霜快打好时再加柠檬汁，蛋白霜会更稳定，体积增大，绵密细腻，光泽透亮。

步骤 4

用刮刀把蛋白霜刮到锅中央，将蛋黄糊沿锅壁均匀倒入，设置20秒/速度2.5

步骤 5

混合好的面糊，是不是非常完美呢！😃 提起蝴蝶棒，抖掉上面的面糊。如果有结块的蛋白没拌匀，用刮刀轻轻把结块划破，不要过度翻拌。

步骤 6

倒入金盘 (锅稍微举高一点，从约15厘米高处将面糊倒入烤盘，先倒在烤盘中间，剩下的面糊用刮刀刮下来，放在烤盘四角) 稍微倾斜烤盘，让面糊自然流动，均匀分布在烤盘内。 在台面上放一块厚布，将烤盘举高约10厘米，在厚布上镇一两下，排出大气泡。

步骤 7

放入烤箱中层，150-160度，25-30分钟。 最后5分钟如果上色还是浅，可以把上火提高10-20度。 如果有热风功能，最后5分钟可以开热风。

步骤 8

出炉后将烤盘放在网架上，提着油布将蛋糕坯脱模放在网架上，揭开四角，放置约30分钟至手温的温度。

步骤 9

利用这个时间来打发奶油馅。 主锅和蝴蝶棒清洗干净，擦干，无水无油，最好放入冰箱冷冻10分钟。 淡奶油必须温度够冰凉，至少在冰箱冷藏一天一夜以上(放在冰箱最里面、温度最低的地方)，不要使用刚买回家的淡奶油，容易温度过高，打发失败。 主锅插入蝴蝶棒，放入淡奶油300克、糖10克 (如果有香草糖粉，可以替换糖，味道更好) →盖上量杯盖，不设时间，直接转到速度4，打发时间约1-2分。 每个品牌的淡奶油打发时间不一样，要注意观察，听见声音从哗哗的水声变成比较实的声音，有小纹路，就调低至速度2，来来回回调整，打发至比较硬的状态。 (配图的状态偏软，蛋糕卷内馅要打到再更硬一点，比较好定型)

步骤 10

将奶油装入裱花袋，放入冰箱备用。

步骤 11

在蛋糕坯上盖一张60-70厘米长的烘焙纸，连着油布翻转，揭去油布。

步骤 12

将上下两端用锯齿刀切出1厘米的斜边。

步骤 13

装奶油馅的裱花袋剪出一个直径约2厘米的口，将奶油挤在蛋糕坯上 (从靠近身体的这端先挤6条奶油，在第2-5条往上挤成一个小山状，剩下的奶油挤在剩下没有奶油的地方)

步骤 14

挤成小山状

步骤 15

抹平

步骤 16

将蛋糕卷起，收口朝下，送入冰箱冷藏30分钟定型，即可切片享用。

步骤 17

O形卷

步骤 18

步骤总结

菜谱创建时间：2020-08-22 03:12:15