雪花牛肉卷从冰冻拿出来解冻，切三大片生姜，一会儿准备焯水。
洋葱切丝，青红辣椒斜切，干辣椒切小段。
姜蒜切片备用。
锅里烧水的时候准备调料，生抽蚝油淀粉各一勺再加适量盐，加半碗水，搅拌均匀备用。
锅里水开的时候，改成最小火，下牛肉汆水20秒，然后关火快速将牛肉捞出。
锅里下油，可稍多一点，煸香姜蒜片。
加入洋葱，大火炒1分钟左右。
放入辣椒继续翻炒1分钟，加少量盐。
下牛肉快速翻炒约30秒。
倒入调好的调料继续翻炒约1分钟。
美味的洋葱炒牛肉卷就出炉了，有着香香的汤汁，洋葱微甜，牛肉片微辣，比较嫩。
非常好吃😋，可以考虑浇点饭，汤汁太美味了。
1、牛肉卷不需要汆水太久，不然会老，我觉得15～20秒就够了。 2、汆过水的牛肉卷炒起来不易出水，汤会比较清爽。 3、不能吃辣的可以省去放辣椒这个步骤，做起来更快。 4、如果喜欢吃甜口的，调味时可以加一勺糖变成另外一种不同的口感，应该也不错。