捞派牛肉

作者： 四主的烟火气

用料

• 黄瓜条/牛臀尖 500g
• 温水 200ml
• 盐 2.5g
• 碱 3g
• 牛肉粉 15g
• 辣椒面 12g
• 芝麻 3g
• 油 20ml
• 香油 10ml
• 老干妈辣椒油 20ml

捞派牛肉的做法步骤

步骤 1

牛黄瓜条，就是牛臀尖。可以在超市买topside，toprump和sliverside.

步骤 2

我用的是sliverside，回温，500g肉切3mm薄片。

步骤 3

200ml55度温水，加2.5g盐，3g碱（我用泡打粉和苏打粉混合的）

步骤 4

放入肉片，用筷子轻轻分开粘连的肉。

步骤 5

放入牛肉粉15g，辣椒面12g（给孩子做的没有放）芝麻3g

步骤 6

然后像炒菜掂锅一般，将肉从容器中掂起翻滚2分钟。

步骤 7

加入油20g，香油10g，老干妈辣椒油20g。

步骤 8

搅拌均匀，冷藏20分钟即可。

步骤 9

有几点说明，肉最好能回温，不要太冷。

步骤 10

水温要控制好50～55.

步骤 11

可以不用放辣椒。

步骤 12

我自己是混合了三种自己喜欢的辣椒粉，和一种辣椒提纯滴液。

步骤 13

尽量不要用筷子搅拌。很容易搅上劲，就像肉馅一样，不容易分开了。

菜谱创建时间：2020-08-21 04:49:09