治愈系：古典巧克力蛋糕

作者： jade玉蝴蝶

今年的夏天，天气真是糟糕，漫长的梅雨季过后，就是天天高温预警的日子，不知不觉就把自己折腾得胃口全无，看到什么都打不起精神来。 翻阅自己博客中做过的菜谱，最后，只有这款古典巧克力杯子蛋糕，能够重新燃起我的食欲。也许你会害怕它小有热量，但是，相信我，就是再不爱甜点的人都会喜欢这款，堪称甜点中的精品，推荐大家尝试。topping用了黑巧克力和马氏卡彭制作的奶酪霜，一点糖都没有放，裱出来的纹路非常清晰而稳定，吃口也是异常的细腻滑爽，被我挑选进私家经典菜谱，属于值得一做再做的品种，巧克力控一定不要错过。 如果什么时候心情郁闷，一定要做这个来尝，具有超高的治愈能力，也许这也是巧克力盛行不衰的原因，尤其是苦甜巧克力的应用，让这款蛋糕有了苦甜参半的回味，让人忘记一切旁骛来细究它的美味。夏季的吃法就是冷藏，吃起来的质感简直了，尤其是幼滑巧克力乳酪霜在舌尖划过，那个感觉，简直太享受了。 蛋糕的制作采用分蛋海绵蛋糕的制作手法，要领是液体类先与蛋黄混合成蛋黄糊，蛋白打发后与蛋黄糊混合，之后筛入粉类混合成为蛋糕糊。和分蛋的戚风或者是全蛋打发海绵蛋糕还是有所区别的。除了这三种之外，还有一种是烫面戚风蛋糕，俗称日式棉花蛋糕，加起来就是4种蓬松类的蛋糕做法，你都玩过了吗？万变不离其宗，掌握了这些，你就可以做出自己想要的蛋糕口味啦。

用料

• #蛋糕材料
• 淡奶油 35g
• 黑巧克力 45%可可脂 105g
• 黄油 35g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 45g
• 低粉（王后软白低筋） 25g
• 可可粉 13g
• #马士卡彭奶酪霜
• 马士卡彭芝士 230g
• 黑巧克力（75%可可脂含量） 60g

治愈系：古典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑巧、黄油、淡奶油放入容器，

步骤 2

隔热水融化，离火，用蛋抽搅匀

步骤 3

分次加入三个蛋黄

步骤 4

搅匀成为蛋黄糊备用

步骤 5

蛋白加糖和柠檬汁打发至九分发泡，

步骤 6

取约三分之一与

步骤 7

蛋黄糊粗粗混合，

步骤 8

然后倒回到剩余的蛋白糊当中

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

筛入粉类，

步骤 11

翻拌加切拌的手法混合均匀成为蛋糕糊

步骤 12

分装入放了纸杯的蛋糕模当中，

步骤 13

烤箱预热170度

步骤 14

中层烘烤30分钟完成

步骤 15

放在烤架上晾凉

步骤 16

中心温度接近100度

步骤 17

开始做馅料，将黑巧克力

步骤 18

隔热水溶化，

步骤 19

加入芝士

步骤 20

充分混合均匀，

步骤 21

移入装了花嘴的裱花袋，

步骤 22

放入冰箱冷藏降温，食用前挤花即可

步骤 23

还可以用巧克力花片装饰

治愈系：古典巧克力蛋糕的小贴士

1、黑巧克力一定要用天然可可脂的，含量可以根据自己喜好选择 2、大致可做6cm直径5cm高度的杯子蛋糕5-6个 3、鸡蛋大概是55g个头的中等鸡蛋

菜谱创建时间：2020-08-20 11:04:56