肉松蛋黄酥

作者： 悠扬琴子

又到了月饼季，各种式样的月饼也开始叫卖，相比月饼的甜腻，蛋黄酥是中式点心里不一样的存在，没有太多季节性的限制，似乎每个中式节日都可以用它来庆祝，经典的咸蛋和黄豆沙的搭配，在甜咸口感中找到了一种微妙的平衡，每次品尝都能带来身心的愉悦，善于变通的小伙伴，还可以在馅料中变出更多的花样，比如这一款在豆沙中特别加入了肉松，一下子便让口感更丰富了！

用料

• 中筋面粉 225g
• 水 90g
• 猪油（油皮用） 90g
• 细砂糖 22g
• 盐 一小撮
• 低筋面粉 138g
• 猪油（油酥用） 75g
• 红豆沙 500g
• 海苔肉松/肉松 80g
• 咸蛋黄 20个
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄提前解冻，放入足量玉米油（配方外）中滚一圈

步骤 2

放入铺了锡纸的烤盘中

步骤 3

放入180℃预热好的烤箱中烤10分钟后晾凉待用

步骤 4

油皮原料全部放入厨师机

步骤 5

揉出薄膜

步骤 6

油酥原料混合

步骤 7

揉均匀

步骤 8

将油皮、油酥均分成20份，一份油皮包一份油酥

步骤 9

捏紧收口

步骤 10

擀开成薄片

步骤 11

从一头卷起，静置15分钟

步骤 12

再次擀开

步骤 13

并卷起，静置15分钟

步骤 14

抽空做馅料，豆沙中加入肉松

步骤 15

混合均匀

步骤 16

豆沙均分20份后，包一个咸蛋黄

步骤 17

包好待用

步骤 18

将松弛好的酥皮取出，将两边向中间压

步骤 19

擀开

步骤 20

放上做好的馅料

步骤 21

包好，收口向下

步骤 22

再表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻点缀，放入预热好的烤箱，170℃烤25分钟

肉松蛋黄酥的小贴士

1、酥皮静置松弛是要盖上保鲜膜，以免其风干影响口感。 2、没有中筋面粉可以将等量高筋面粉和低筋面粉混合后使用。 3、猪油可以用等量黄油代替，猪油做出来分层更明显，味道传统，黄油做出来的奶香味更足。 4、使用毛刷刷蛋液，会比硅胶刷效果更好，更均匀。 5、烘烤温度仅作为参考，可根据自己烤箱状态调整。

菜谱创建时间：2020-08-18 17:01:22