广式月饼的做法

作者： 小翠的美好食光

立秋之后，🥮月饼季即将来临，今天小翠跟大家分享每年做广式月饼都用到的方子，想做月饼的小伙伴们可以先收藏😉 【此方】👇🏻 50克：20个（皮20 馅30） 100克：13个（皮30 馅70） 125克：10个（皮38 馅87） 皮馅比例3：7或2：8 烘烤：烤箱预热后，180度烤5～8分钟定型，表面刷蛋液后上下火160度继续烤15分钟左右。

用料

• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 月饼馅 约600克
• 表面蛋液 1个蛋黄➕ ¼蛋白➕15g水
• 咸蛋黄 一包

广式月饼的做法的做法步骤

步骤 1

先制作饼皮，将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

加入中筋面粉用刮刀翻拌均匀～

步骤 3

盖上保鲜膜，室温松弛2小时～

步骤 4

接下来准备馅料～新手的同学建议可以在烘焙店买现成的馅料，要是想自己做馅料也是可以哒，之前小翠有发过煮红豆沙馅跟绿豆蓉馅的教程😊

步骤 5

提前煮好的红豆沙馅～

步骤 6

还有绿豆蓉馅～

步骤 7

烤箱180°预热5分钟，将咸蛋黄放烤盘里，放烤箱烤至5～7分钟，取出后放碗里加点花生油泡一起备用～

步骤 8

将松弛好的饼皮分成小团称好后盖上保鲜膜备用～

步骤 9

红豆沙馅也分成小图案按比例称好，豆沙馅包入咸蛋黄备用～

步骤 10

绿豆蓉馅包入咸蛋黄备用～

步骤 11

把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，手要轻，慢慢收口～

步骤 12

饼皮要推均匀，包好成一个圆球～

步骤 13

月饼模内撒少许干粉，防止粘连，将月饼胚放在不粘烤盘上，套入模具中，压出图案～

步骤 14

月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火180度，先烤5～8分钟至表面定型～

步骤 15

将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉160度继续烤15分钟左右，烤好后取出，晾凉即可。（各烤箱温度不一样，大家按自家用的情况来掌控）

步骤 16

晾凉后就可以包装了～

步骤 17

密封后放2～3天等月饼回油后再食用，口感更佳哦😊

步骤 18

回油的样子，好吃！😋

步骤 19

祝大家中秋快乐，阖家幸福！😊

广式月饼的做法的小贴士

【此方】👇🏻 50克：20个（皮20 馅30） 100克：13个（皮30 馅70） 125克：10个（皮38 馅87） 皮馅比例3：7或2：8 烘烤：烤箱预热后，180度烤5～8分钟定型，表面刷蛋液后上下火160度继续烤15分钟左右。 晾凉再包装密封，放2～3天等月饼回油后再食用，口感更佳～😊

菜谱创建时间：2020-08-18 01:09:44