青菜（菠菜，小白菜，油菜等绿叶菜均可）洗净，控水，切段。
蒜切片。
鸡蛋加少许盐，炒熟盛出备用。
炒锅放油，小火炒香蒜片何郫县豆瓣酱。
蒜片变微黄后，再倒入青菜翻炒约1分钟，加少许盐（豆瓣酱已经很咸，所以盐一定少放），加一小勺白糖提鲜。糖也会让豆瓣酱味道更柔和。
把炒好的鸡蛋倒入，翻炒均匀，让鸡蛋被微辣的青菜汤汁包裹。鸡蛋也就很入味了。
剁椒酱，郫县豆瓣酱都可以操作。会让青菜不再寡淡。