将鸡头、鸡脖和鸡脚剁掉。先抹一遍白酒，里外抹匀，接着再抹一遍盐并进行按摩。装入保鲜袋放冰箱冷藏一夜。
第二天放入烤箱，再撒一些黑胡椒粒。烤箱230度1个小时，由于烤的时候会滴鸡油，我在烤箱底部放了个烤盘，里面放了些土豆、藕和香菇也可不放，或者在底部放一层锡纸接油也可。
外焦里嫩，味道刚刚好。