排骨冷水下锅，放一点料酒，时不时的翻动一下让血末出来，水开后等一会再捞出。冷水清洗一下，控干水分。
热锅凉油，油热放葱姜蒜爆香。放入排骨翻炒至表面金黄(更香而已可以没有)。如果想少油，这一步可以省略，把葱姜蒜直接和下一步调料放入高压锅即可。
与水和花椒，八角，香叶，桂皮(可有可无)一起放入高压锅，放盐，大火上汽后转中小火20分钟。