东北家常菜 少油版 地三鲜

作者： 于莉私房小厨

因朋友像我咨询东北家常菜—地三鲜的做法，正好也好长时间没做过这个菜了，所以做一个我原创的——少油版地三鲜😊 提示：想做的朋友先将菜谱完整看一遍再做。一定做好防护，不要像我一样被油烫到。

用料

• 土豆 1个
• 茄子 1个
• 青椒 1个
• 蒜 3瓣
• 淀粉 1勺
• 盐 比正常炒菜的量多一点
• 生抽 2勺
• 老抽 1/3勺
• 糖 1/3
• 味精 6粒
• 水 1/3碗

东北家常菜 少油版 地三鲜的做法步骤

步骤 1

准备原材料：土豆，茄子，尖椒，蒜

步骤 2

土豆切片，厚度0.5公分左右。

步骤 3

茄子切滚刀块，最好用长茄子，无奈家里没有，只能用圆茄子代替。

步骤 4

尖椒切滚刀块，正宗的做法是直接切，但是我家有小孩，为了孩子吃不辣所以把尖椒的筋都剔除了。

步骤 5

调料汁：一勺淀粉，比正常炒菜的量多一点的盐，2勺生抽，1/3勺老抽，1/3勺白糖，6粒左右味精，加1/3碗的水，调匀。

步骤 6

热锅凉油，油比正常炒菜多一点，土豆放进去油和土豆平齐为准。 油热调小火，依次放入土豆片，平铺在锅底。

步骤 7

土豆片一面煎至金黄依次翻面。

步骤 8

煎成外表微焦出锅装盘备用。

步骤 9

煎土豆剩下的余油继续煎茄子（做好防护，以防油溅到手上）

步骤 10

我因为没做防护油溅到手指上烫出了泡😳

步骤 11

煎茄子的过程中慢慢把火调小，因为火太大茄子容易煎糊，调小火慢慢把茄子的水分煎的蒸发出去，煎到茄子软趴趴的就可以出锅了。（青菜本身的水分含量越少，菜的味道越纯）

步骤 12

大蒜拍扁扁再切成蒜末备用

步骤 13

锅洗干净，重新放一点点油煎一下尖椒，煎至尖椒外皮微皱倒入煎好的土豆和茄子翻拌均匀。

步骤 14

锅调成大火，料汁调拌均匀（因水淀粉会沉底）放入料汁，继续翻拌。

步骤 15

料汁均匀的裹在菜上后放蒜末，翻拌均匀出锅。

步骤 16

出锅装盘，少油版地三鲜完成😊

东北家常菜 少油版 地三鲜的小贴士

少油版地三鲜是我改良版😊欢迎朋友们尝试，上传自己做的成品交流😊

菜谱创建时间：2020-08-15 08:38:02