可以先认识一下芥菜,生吃的时候发现水很多,口感没有太多纤维,容易咀嚼,不容易塞牙,味道非常复杂,第一口有芥末的呛辣感,咀嚼有苦涩感,咽下回甘,这种复杂口感的蔬菜真的很适合和风ฅ( ˃̶˙ω˙˂̶ ฅ)
芥菜可以切2cm大段 胡萝卜2cm长1mm厚的小条 香菇1mm厚片 大蒜1mm厚片
把一半蒜片+糖+柴鱼片+盐1g混合 PS:没有柴鱼片,用2g柴鱼精替代也可以
加适量酱油拌匀配料备用
热锅凉油,加另一半蒜片小火煸香 煸炒同时,另一个锅热水加1g盐焯芥菜30秒,目的是去除影响人钙吸收的草酸
闻到蒜香后,开大火🔥🔥🔥,同时煸炒胡萝卜和香菇,可以大火盖锅盖,焖1分钟
下入焯好的芥菜,翻炒30左右,翻炒均匀 加入提前调好的调料汁
大火快翻1分钟 因为有淀粉,快翻,保证挂汁均匀
出锅享用吧,很下饭的一道菜。 口味复杂,单有效去掉了孩子不喜欢的辣味,而且由于柴鱼及香菇的香味,让苦味也变得不明显,我家宝宝及老人都可以接受。
✔蒜煸香后,全程大火,大火快炒,最大限度减少对维生素的破坏。 ✔务必在出锅前一分钟再放调味汁,避免破坏碘及酱油中的氨基酸,而且淀粉可以将溶解在菜汁中的维生素及矿物质,挂在菜上,方便摄取营养。