混合中种材料，揉成团，连着面缸一起放进冰箱冷藏18小时以上，第二天待用。夏天南方做个吐司也太不容易了😂有冰袋可以直接上，不用这么麻烦，我这个是绑不了冰袋的厨师机。。
中种面团经过20小时左右的冷藏后，撕开表面会有很多脉络。
开了空调的室温是27度，加入除黄油外剩余的材料，开始揉面。
揉至7成筋，大概是比较薄的、破洞有锯齿的膜后放入软化的黄油，继续揉至非常有弹力的坚韧薄膜。
送去烤箱发酵，28度大概60分钟，湿度控制在75%，到体积2倍大，手指沾粉插洞不回弹或稍微缓缓回弹就可以拿出来松弛了。
发酵的同时可以开始处理玉米丁和脆皮肠，脆皮肠切片，玉米丁吸一下水。
排气，分割成每份约174克的3份，滚圆，室温松弛20分钟。擀成椭圆形，翻面，均匀码上脆皮肠和玉米丁。
卷起来继续松弛15分钟。然后再擀直，铺上剩下的材料（如果有剩），再卷起来。
入模具送去烤箱发酵，用的是三能低糖450克吐司盒。
37度40分钟左右，湿度85%。到7-8分满就取出来，220度预热烤箱。这个时候面团还会继续涨，所以入烤箱的时候刚好可以是9分满。
放在最下层，上火170度、下火210度烤40分钟。上色后上火改140度，最后10-15分钟才盖锡纸，然后上火改170-180度。这个时间和温度不绝对，看自己烤箱、面团具体情况决定！
好了出炉！看来火候大了点，是深色的脆皮吐司鸭！
肠仔都挤出来了！！！(꒪Д꒪)
切开看看，是一枚外脆里嫩的软妹子！
组织细腻😊
云朵般的丰润柔软！整体不甜，有一丢丢肠仔的咸味，带着微微玉米的甜味，可以说口感非常丰富了！(*￣︶￣)
分享新学的知识点： 1.加入比较多馅料的吐司要烤久一点 2.锡纸不要上色就盖，会影响吐司涨高 3.发到8分满就可以出来了，烤箱预热的时候会继续发酵，虽然发到满好像也没什么问题，只是前者更省时间哈哈