白菜对半切开，切到白菜叶那里就不要切了，用手撕开，用盐均匀洒在白菜上，每片叶子都要抹均匀，腌制到白菜变软
制作辣椒酱，锅中倒入一碗水，烧开，关火，慢慢加入糯米胡，边加边搅拌，知道糯米胡能挂住勺子。 加入细辣椒面，粗辣椒面，开火直到煮开，关火放凉。
苹果半个，梨半个，白萝卜半个，切成细丝备用。 大蒜，姜，切成碎末。 压半个柠檬汁。
泡软的白菜用清水洗净拧干。 调辣椒酱：放入切好的苹果，梨，白萝卜，蒜，姜，加入1勺盐，1勺鸡精，2勺味精，两勺酱油，两勺鱼露，两勺白糖，搅拌均匀，味道自己尝一下，味道合适就均匀抹在白菜上，每一片都要抹到，然后卷起来放在储物盒里，在室温放一到两天，再放到冰箱放一个星期左右就可以吃了。