新手友好--还原稻香村荷叶夹饼--荷叶馒头

作者： 崩溃小婷

简单的荷叶夹饼，夹肠儿、夹菜、夹炒鸡蛋、夹扣肉，绝了！

用料

• 普通面粉 240克
• 水 120克
• 活性干酵母 3克
• 糖 10克
• 玉米油 5克

新手友好--还原稻香村荷叶夹饼--荷叶馒头的做法步骤

步骤 1

全部材料放进揉面机（面包机厨师机均可） 手揉的小伙伴，揉到无干粉，面团不粘手就可以进行发酵步骤。

步骤 2

揉5分钟

步骤 3

取出面团整理成光滑的圆形

步骤 4

放进容器密封发酵 夏天室温发酵（夏天不建议温水发酵，容易发酵过度），冬天坐温水盆

步骤 5

发酵至2倍大，用手指蘸面粉戳洞不回缩 不要死扣时间，面团看状态，不同温度发酵时间不同 夏天室温30度时约45-60分钟，我用的发酵机30分钟就好了，夏天发酵一定勤观察

步骤 6

取出发酵好的面团排气

步骤 7

搓成长条分成10份，单个剂子38克左右

步骤 8

取出一个剂子整型，想要成品光滑，这一步不能省略，其他的盖保鲜膜保湿 用掌心根部施加上半身的重量揉面，将四周的面收到中间，剂子顺着一个方向转，这个剂子小，揉10-15下就能光滑 整型方法参照我馒头方子步骤9-12 http://www.xiachufang.com/recipe/105829265/

步骤 9

光滑的剂子擀成长舌状，刷一层薄油

步骤 10

对折后用工具压花(或干净的梳子) 花纹压的深一些，以免醒发时候膨胀导致花纹消失

步骤 11

在每一条压花靠近面饼边缘的地方，用筷子收一下边

步骤 12

造型好的面饼摆在铺好屉布的笼屉上。 注意间距，预留膨胀空间！注意边缘，不要让饼胚膨胀后能碰到锅边！ 室温密封醒发15分钟，不要过度发酵 屉布推荐有洞的油纸或硅胶屉布，成品不破皮

步骤 13

只要饼胚明显变大即可，不要发酵过度，发酵过度后成品开盖的时候会急剧收缩。 检测方法： 可以用手指轻摸馒头表面，小坑在几秒内回弹就好了，也可以拿起来感觉面团变得轻飘飘的，拿的时候动作要轻

步骤 14

醒发好以后国内倒水，再倒少许白醋（馒头增白），大火等待水开 烧水的时候馒头胚不用密封保存，晾着就成

步骤 15

水开后放入荷叶饼胚，盖上盖子，转中火蒸15分钟

步骤 16

停火后不要开盖，继续闷5分钟，5分钟后开盖，注意开盖的时候不要将蒸汽滴到荷叶夹饼上

步骤 17

夹肠儿、夹菜、夹炒鸡蛋、夹扣肉，绝了！

步骤 18

扣肉版

新手友好--还原稻香村荷叶夹饼--荷叶馒头的小贴士

1.一次发酵的时候不要死扣时间，不同温度发酵时间不同，要学会看面团状态，只要发酵至原先2倍大小，手指蘸面粉在上面戳洞，洞口不回缩就是发好了。 2.夏天室温密封发酵，冬天隔温水发酵 3.整型后的醒发20分钟左右即可，切记不要发酵过度，不然出锅表皮就会出现皱纹回缩 4.水烧开后再放入馒头胚 5.大火烧水，中火蒸，关火焖5分钟，开盖的时候注意不要把蒸汽水珠滴到馒头上

菜谱创建时间：2020-08-10 22:26:29