洋葱爆鳝背

作者： lilian0425

黄鳝因其各种有利于人体的功效如补气、补肾、消肿、滋阴等而被人们所喜爱。 炒鳝背是一道朴实的家常菜但是又有着它的独到之处，制作简单方便快捷，不论厨艺高低基本都可以驾驭。 但是切记不能把鳝背炒的过熟，要求八分熟，八分的咬劲和口感是熟透的鳝背无法相比的。 又一道我喜欢的浓油赤酱的上海本帮菜，推荐给大家。

用料

• 黄鳝 400克（约2条）
• 洋葱 半个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 黄酒 4勺
• 糖 2勺
• 食用油 110克
• 葱花 适量
• 麻油 适量
• 白胡椒粉 适量

洋葱爆鳝背的做法步骤

步骤 1

黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。

步骤 2

洋葱切成丝。

步骤 3

锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。

步骤 4

锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。

步骤 5

加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。

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步骤 6

步骤 6

开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。

步骤 7

翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。

步骤 8

上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。

步骤 9

最后，洒上白胡椒粉。

洋葱爆鳝背的小贴士

黄鳝购买时需告诉摊主是烧鳝背的，因为活杀时，与鳝筒处理方式不同。活杀后的鳝背最好尽快处理烹饪，存放时间越长，口感下降越多。 鳝背是否美味主要是取决于是否够新鲜，这是任何烹饪方法都无法弥补的。

菜谱创建时间：2020-08-09 19:53:16