黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。
洋葱切成丝。
锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。
锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。
开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。
上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。
最后，洒上白胡椒粉。
黄鳝购买时需告诉摊主是烧鳝背的，因为活杀时，与鳝筒处理方式不同。活杀后的鳝背最好尽快处理烹饪，存放时间越长，口感下降越多。 鳝背是否美味主要是取决于是否够新鲜，这是任何烹饪方法都无法弥补的。