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面包机做酸奶吐司

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作者: lilian0425
这是我推荐给大家的第六个面包机配方。 酸奶和吐司,是一种非常美妙的结合。酸奶中的乳酸菌经发酵会产生大量乳酸,在吐司中散发出清淡的乳酸味道。而且酸奶有使得吐司组织更加绵密细致,更具弹性松软的神奇作用,类似北海道吐司中奶油的作用,保证了吐司好吃又健康,避免了狂吃奶油后的负罪感,这就是我喜欢它的理由。 这个配方里,附赠一个彩蛋吧。起因于不少亲用的不是松下面包机,但又想模拟一下松下面包机的程序。下面的步骤里,我详细记录了松下软式面包程序里的揉面、醒面、发酵和烘烤的时间,总共4个多小时。松下的噪音实在太小,造成我记录的不易。如果这对你们有所帮助,那这耐心守候的四个小时也就值了。 注意:无论用啥面包配方,请预留水量或奶量,不要一下子倒入,要根据面粉吸水性,面包机性能以及室温进行调节,这是基本常识。一般,当室温超过25度时,请在原来的用量上再减少10克牛奶,室温超过30度时,请移至空调房间制作。

用料

面包机做酸奶吐司的做法步骤

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步骤 1

将酵母放在酵母盒中,其余材料都放入面包桶中。(如果面包机没酵母盒,酵母直接放面包桶吧) 如果是松下面包机,菜单选择2:软式面包,烤色:淡,按开始键即可。如果是其他品牌的,按下普通面包程序,就不用管它了。 (注意:以下皆为面包机自动过程,不用人为操作,给非松下面包机的厨友作为参考,偷懒者请忽略,直接跳到步骤9。)

步骤 2

面包机第一次揉面2分钟后,进入了第一次醒面过程。(显示器的时间为距离完成还剩的时间)

步骤 3

经过了18分钟的第一次醒面之后,面包机进入了第二次揉面过程。

步骤 4

经过15分钟第二揉面后,进入第二次醒面过程。

步骤 5

经过60分钟第二次醒面之后,此时面包机自动投酵母,发出啪啪的声音。(这里必须放下盖子了,酵母在盖子里呢!)

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步骤 6
步骤 6

投好酵母后,面包机立刻开始第三次揉面。

步骤 7

经过15分钟的第三次揉面后,静止5分钟后,进入发酵过程。(应该在我拍照的这个点前2分钟就开始了,原谅我稍不留神就错过了,记录太费时间了!)

步骤 8

一次发酵60分钟后,面团基本已经发到满桶,在这个点搅拌棒转动,模拟了排气过程,将面团打回原形。

步骤 9

再经过50分钟的二次发酵后进入最后35分钟的烘烤过程。

步骤 10

在烘烤程序即将完成之前5分钟,最后打开看一下,如果觉得外皮颜色差不多了,就可以按停止键了。(如没有,继续,因为每款面包机略有不同,这需要自己判断一下了。)取出面包,放在架子上。

步骤 11

等面包放凉后,就可以手撕面包品尝了。这面包和北海道吐司一样是非常松软的,有拉丝,不用奶油一样可以做到。

面包机做酸奶吐司的小贴士

1. 酸奶可以用自制的无糖酸奶比较健康,也可以选择买来的盒装酸奶,注意不是乳酸菌,是类似老酸奶那种。如果是甜的酸奶,可以适当减少配方中糖量。 2. 酸奶不同,面粉吸水性不同,请预留牛奶量,根据干湿程度调整牛奶量。我用的面粉吸水性算好的了,所以没有把握的,建议酸奶和牛奶都别超过我用的量,多几克都会有很大不同的。 3. 当室温超过25度,请适量减少牛奶量。夏天请将面包机放在有空调的房间制作,一般来说,室温越高,成品效果越差,超过30度,就别用面包机了。 不得不重复一遍,严谨认真是做好面包的前提,哪怕是面包机做,如果连称量都做不到准确,就算给你厨师机也是做不到完美的。 4. 如果喜欢南瓜吐司,可以试试第七个面包机配方:面包机做奶香南瓜吐司,http://www.xiachufang.com/recipe/104693692/,金灿灿的外表,细腻绵柔的组织,和酸奶吐司一样爆发力极强,外貌协会和吃货的最爱。 如果想用面包机做花色面包,试试面包机做肉松面包,http://www.xiachufang.com/recipe/105853788/,外脆内松,甜甜咸咸,只需2个多小时就完成了。 如果想用面包机做椰蓉吐司的,试试面包机做椰蓉吐司,http://www.xiachufang.com/recipe/106009551/,面包机同样可以做花色面包,一款有颜值的美味面包。

菜谱创建时间:2020-04-25 22:56:05
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