面包机做酸奶吐司

作者： lilian0425

这是我推荐给大家的第六个面包机配方。 酸奶和吐司，是一种非常美妙的结合。酸奶中的乳酸菌经发酵会产生大量乳酸，在吐司中散发出清淡的乳酸味道。而且酸奶有使得吐司组织更加绵密细致，更具弹性松软的神奇作用，类似北海道吐司中奶油的作用，保证了吐司好吃又健康，避免了狂吃奶油后的负罪感，这就是我喜欢它的理由。 这个配方里，附赠一个彩蛋吧。起因于不少亲用的不是松下面包机，但又想模拟一下松下面包机的程序。下面的步骤里，我详细记录了松下软式面包程序里的揉面、醒面、发酵和烘烤的时间，总共4个多小时。松下的噪音实在太小，造成我记录的不易。如果这对你们有所帮助，那这耐心守候的四个小时也就值了。 注意：无论用啥面包配方，请预留水量或奶量，不要一下子倒入，要根据面粉吸水性，面包机性能以及室温进行调节，这是基本常识。一般，当室温超过25度时，请在原来的用量上再减少10克牛奶，室温超过30度时，请移至空调房间制作。

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 盐 2克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 50克
• 无糖酸奶 100克
• 牛奶 20克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 30克

面包机做酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将酵母放在酵母盒中，其余材料都放入面包桶中。（如果面包机没酵母盒，酵母直接放面包桶吧） 如果是松下面包机，菜单选择2：软式面包，烤色：淡，按开始键即可。如果是其他品牌的，按下普通面包程序，就不用管它了。 （注意：以下皆为面包机自动过程，不用人为操作，给非松下面包机的厨友作为参考，偷懒者请忽略，直接跳到步骤9。）

步骤 2

面包机第一次揉面2分钟后，进入了第一次醒面过程。（显示器的时间为距离完成还剩的时间）

步骤 3

经过了18分钟的第一次醒面之后，面包机进入了第二次揉面过程。

步骤 4

经过15分钟第二揉面后，进入第二次醒面过程。

步骤 5

经过60分钟第二次醒面之后，此时面包机自动投酵母，发出啪啪的声音。（这里必须放下盖子了，酵母在盖子里呢！）

步骤 6

投好酵母后，面包机立刻开始第三次揉面。

步骤 7

经过15分钟的第三次揉面后，静止5分钟后，进入发酵过程。（应该在我拍照的这个点前2分钟就开始了，原谅我稍不留神就错过了，记录太费时间了！）

步骤 8

一次发酵60分钟后，面团基本已经发到满桶，在这个点搅拌棒转动，模拟了排气过程，将面团打回原形。

步骤 9

再经过50分钟的二次发酵后进入最后35分钟的烘烤过程。

步骤 10

在烘烤程序即将完成之前5分钟，最后打开看一下，如果觉得外皮颜色差不多了，就可以按停止键了。（如没有，继续，因为每款面包机略有不同，这需要自己判断一下了。）取出面包，放在架子上。

步骤 11

等面包放凉后，就可以手撕面包品尝了。这面包和北海道吐司一样是非常松软的，有拉丝，不用奶油一样可以做到。

面包机做酸奶吐司的小贴士

1. 酸奶可以用自制的无糖酸奶比较健康，也可以选择买来的盒装酸奶，注意不是乳酸菌，是类似老酸奶那种。如果是甜的酸奶，可以适当减少配方中糖量。 2. 酸奶不同，面粉吸水性不同，请预留牛奶量，根据干湿程度调整牛奶量。我用的面粉吸水性算好的了，所以没有把握的，建议酸奶和牛奶都别超过我用的量，多几克都会有很大不同的。 3. 当室温超过25度，请适量减少牛奶量。夏天请将面包机放在有空调的房间制作，一般来说，室温越高，成品效果越差，超过30度，就别用面包机了。 不得不重复一遍，严谨认真是做好面包的前提，哪怕是面包机做，如果连称量都做不到准确，就算给你厨师机也是做不到完美的。 4. 如果喜欢南瓜吐司，可以试试第七个面包机配方：面包机做奶香南瓜吐司，http://www.xiachufang.com/recipe/104693692/，金灿灿的外表，细腻绵柔的组织，和酸奶吐司一样爆发力极强，外貌协会和吃货的最爱。 如果想用面包机做花色面包，试试面包机做肉松面包，http://www.xiachufang.com/recipe/105853788/，外脆内松，甜甜咸咸，只需2个多小时就完成了。 如果想用面包机做椰蓉吐司的，试试面包机做椰蓉吐司，http://www.xiachufang.com/recipe/106009551/，面包机同样可以做花色面包，一款有颜值的美味面包。

菜谱创建时间：2020-04-25 22:56:05