颜值超高的魔法面包（万能面包胚）

作者： 爱吃小厨房

在这里首先要感谢浪漫春天的分享，👉汉堡🍔胚汤种法，我结合了水合法，这个方法解救了家里没有厨师机的小伙伴，免去了大部分揉面的难题……或许有些啰嗦，我也是个烘培小白，做面包这块也是最近成功了，虽然我大概只做了10来次🤔🤔🤔但！关键是我每次都成功了，还为此做的不亦乐乎😂😂😂以下是6个面包的量，具体一个多重，我没称哈 除去红曲粉，这个配方可以做多种不同夹馅面包，结合了这个配方做出了椰蓉夹心面包，香葱肉松，鸡腿面包，火腿肠面包，奶酥馅面包……🥰完全可以媲美街上的面包实体店啦！最关键的是不需要厨师机，且简单易出膜！

用料

• #汤种：
• 牛奶 100克
• 高筋面粉 20克
• #主面：
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 30克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 50克（预留5克）
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 25克
• 红曲粉 适量
• #酥粒：
• 黄油 20克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 20克
• 红曲粉 适量
• #奶油霜：
• 黄油 70克
• 常温奶油 70克
• 细砂糖 48克
• 盐 0.8克
• #装饰：
• 糖粉 适量

颜值超高的魔法面包（万能面包胚）的做法步骤

步骤 1

汤种：把100克牛奶和20克高筋面粉放入不粘锅里搅拌均匀，开小火一直搅拌成糊状（65度左右），然后盖上保鲜膜，待冷却备用

步骤 2

水合法：把汤种和主面团中的所有材料（黄油，盐，酵母，和预留的5克牛奶）除外，全部放一起搅拌至无干粉后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，我一般是晚上或下午做好放入冰箱冷藏，隔天早上开始操作下一步。隔天从冰箱取出面团，回温30分钟（不回温也可以，只是面团刚从冰箱拿出来稍硬，回温会软点，我一般没等回温就直接操作下一步）

步骤 3

把25克黄油称重室温软化，预留的5克牛奶和3克酵母混合均匀

步骤 4

把回温好的面团搓揉几下，（每一个步骤都是非常粘手的，千万不要加面粉，湿性高，越容易出膜）加入盐搓揉2分钟，再加入酵母继续搓揉均匀，加入软化的黄油，抓揉均匀，再搓揉成团，最后再摔打，折叠再摔打，重复10次以上，再次揉成团

步骤 5

揉成团

步骤 6

切一块，轻轻拉扯出有气泡的手套膜，自家吃，要求不高不需要十分膜

步骤 7

盆底抹些油防沾，盖上保鲜膜醒发至2倍大

步骤 8

发酵至2倍大，手指沾取面粉手搓洞不回缩就发酵好了

步骤 9

把面团按压排气，分割成6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

把松弛好的面团搓揉排气（如果粘手，可以手沾些许面粉）

步骤 11

整理成型，面包胚收口朝下，放入纸托中

步骤 12

烤箱底部放一盆热水，温度调上下火36度发酵一小时。

步骤 13

面包发酵期间来制作酥粒 酥粒： 提前把黄油室温软化，然后把所有材料放一起拌匀，搓成粒，放冰箱冷冻备用

步骤 14

制作奶油霜： 提前室温软化的黄油加入糖粉，盐，先拌匀，再用电动打蛋器打发至体积变大，变白，然后加入一半室温的奶油，打至融合后，再加入余下的一半奶油继续打发融合即可，

步骤 15

打发好的奶油霜放入裱花袋备用（无需冷藏）

步骤 16

发酵好的面包按压不回弹（我太用力了🤣🤣🤣）

步骤 17

烤箱预热上下火180度，面包胚表面喷洒水

步骤 18

沾上事先准备好的酥粒

步骤 19

请忽略……这一步被我给整丑了🤣🤣🤣

步骤 20

放入预热好的烤箱上下火180度中层烤18分钟

步骤 21

烘烤10分钟左右盖上锡纸，这一步是以免上色过重，

步骤 22

出炉，放架上晾凉

步骤 23

晾凉后，对中切开，不要切断！不要切断！不要切断！

步骤 24

挤上奶油霜，撒上糖粉即可，有🍓的装饰上，家里没草莓就跳过了😅

步骤 25

完成🥰🥰🥰

步骤 26

这是不加红曲粉的魔法面包，上面撒了高筋面粉一起烘烤，不易烤上色！

步骤 27

汉堡胚🍔

步骤 28

椰蓉馅面包

步骤 29

火腿芝士

步骤 30

香葱火腿面包

步骤 31

奥尔良鸡腿面包 所有你想得到的夹馅都可以用的万能面包胚！赶紧试试吧！😋😋😋

菜谱创建时间：2020-08-09 12:50:20