葱切7厘米左右葱段，姜切丝，蒜拍碎切粒，小米辣切片，香菜切5厘米左右段，备用。
花蛤洗4-5遍后倒入盆中。装入水没过花蛤，加1勺盐，一勺香油，放置1小时，等花蛤把沙吐干净。
将浸泡过的花蛤洗净，冷水下锅，等水沸腾，花蛤全部开口，关火。冷水冲洗，沥干水分。
热锅，油烧热后放入花椒、郫县豆瓣、葱段、姜丝、蒜粒、小米辣，炒出香味。
倒入沥干水分的花蛤，加一勺蚝油、适量鸡精，翻炒均匀。
倒入香菜，炒匀，关火。
出锅。
开动！
TIP1:菜籽油与辣炒的菜是灵魂伴侣，用菜籽油做出的辣炒××、水煮××要比其他油做出来的更香。 TIP2:郫县豆瓣和蚝油的咸度已经足够了，不要再加盐。 TIP3:郫县豆瓣和小米辣的量根据自己吃辣的能力可以适当加减，如果郫县豆瓣放的多，可以少加点白糖减少咸度。花椒和麻椒可以各放半把，味道更好。