色彩缤纷的米糕（大米发糕）

作者： 紫醋

这是一道集美貌与味道并存的米糕~ 早餐的不二选择😃 蝶豆花~富含花青素，是纯天然的植物染色剂~ 红曲米~大米经过发酵之后的健康色素。 而且红曲米具有补血抗癌，健脾消食的作用。 加入不同的颜色，别有一番风味。 既能满足颜值控党，又能满足味蕾~

用料

• 大米 500克
• 血糯米（或黑米或紫米） 150克
• 面粉 120克
• 酵母 按说明放（安琪的话，放5克）
• 白糖 225克
• 红曲米 0.5克（喜欢深色点的，可以多加点）
• 蝶豆花 15朵
• 料理机（或破壁机） 一台
• 小纸杯 18-20个

色彩缤纷的米糕（大米发糕）的做法步骤

步骤 1

大米（做饭的米），血糯米（或黑米或紫米），洗干净，先用清水泡4~8个小时。

步骤 2

面粉加入酵母，适量水（一点点慢慢加），用筷子拌成团（或者用手揉成团）。盖上保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 3

我用的是这个牌子的酵母，个人觉得这个牌子比安琪好用。 这个牌子的酵母放2克，用安琪的话就放5克。 （个人觉得安琪的酵母，放多一点会有股味道。这个牌子就不会！）

步骤 4

面团发酵至两倍大之后，成窝蜂状。

步骤 5

把大米，180克白糖放入料理机或破壁机中，再加入一丢丢水打成米浆倒出备用。米浆要尽量打细腻一点。这样做出来口感更绵密。 白糖可以按个人口味增减。 【同学们记得这里少放点水】，我这里水放的有点多了，导致后面我又另外加了点面粉。

步骤 6

血糯米（或黑米或紫米）加入45克白糖。放到料理机里打成米浆倒出备用。 白糖可以按个人口味增减。 【图中这个水量刚好】

步骤 7

先把大概七分之二面团拿出来备用（掺血糯米浆用）。 然后把打好的米浆加一点到剩下的七分之五的面团里。用打蛋器或用手搅拌至无颗粒。再倒入剩下的白色大米浆里搅拌均匀。 我这里大米浆的水放多了，同学们记得少放点水。

步骤 8

搅拌均匀以后的状态。（稀了加面粉，稠了加水）。 然后分成三份。一份原色盖上保鲜膜继续发酵至2倍大，另外两份准备调粉色和蓝色。

步骤 9

蝶豆花用开水泡出颜色，红曲米加一丢丢水化开。

步骤 10

把蝶豆花水和红曲米液分别加入另外2份米浆糊里（慢慢加入，按个人喜好调节颜色深浅），搅拌均匀。然后盖上保鲜膜继续发酵至2倍大。 【颜色深浅可以按个人喜好调节。】

步骤 11

血糯米（或黑米或紫米），加入剩下的七分之二的面团搅拌均匀。全部盖上保鲜膜继续发酵至2倍大。

步骤 12

发酵之后表面会有小泡泡，体积会变大。

步骤 13

然后再搅拌至发酵之前的体积。全部都这样操作。

步骤 14

倒入小纸杯中，8~9分满。静置10~15分钟后（冬天适当延长时间），加入一些蔓越莓干、黑芝麻、白芝麻点缀一下。 大火烧开后，转中小火蒸30~40分钟。10分钟后，就开花了。继续蒸。 我用的是小号纸杯。如果用中号大号纸杯要适当延长时间。

步骤 15

蒸好之后关火焖5分钟再揭开盖子。 如果同学们不确定里面到底熟了没有。可以用一根牙签插到米糕的中间，如果牙签是干净的，表面没有粘到米浆就是熟了。没有熟的话，锅里加水再继续蒸。

步骤 16

把剩下的粉色糊，蓝色糊倒入纸杯中，8~9分满。 静置10~15分钟后撒点蔓越莓干，黑芝麻点缀一下。（冬天适当延长静置时间。） 大火烧开后，转中小火蒸30~40分钟。

步骤 17

关火后焖5分钟再揭开盖子，浓郁的米香味扑面而来。

步骤 18

多看一眼，肚子里的馋虫都被勾引出来了~ 【月下紫藤是我的微信名~】

步骤 19

来个全家福😍

步骤 20

又是一番视觉盛宴。 杯子里承载的不知道美味的米糕，更是一颗颗满满的少女心~

步骤 21

神秘蓝

步骤 22

少女粉

步骤 23

纯情白

步骤 24

稳重粽

步骤 25

一口咬下去，满嘴浓郁的米香味，齿颊留香，加上绵密的口感，在嘴里化慢慢开，让人欲罢不能。

步骤 26

吃不完可以放冰箱急冻。吃的时候再解冻蒸热。

色彩缤纷的米糕（大米发糕）的小贴士

1，这个量我做了20个。有3个另外用小锅蒸了。 2，甜度可以按个人口味增减。 3，如果蒸出来没开花，是因为发酵还没到位。 4，发酵不要太在意时间，温度不一样，发酵的时间也不一样！主要是看体积。

菜谱创建时间：2020-08-08 19:43:14