牛肉炖土豆（牛肉烧土豆）

作者： 嫚丽1008

用料非常简单，但味道不一般！特别入味软烂！这个方法＂炒糖色＂又快又安全，不怕被崩着，之前用油炒糖色一直是我的噩梦，水炒糖色时间又会非常慢😂

用料

• 牛肋条 2斤
• 土豆 2个
• 花椒、干辣椒适量 焯水用
• 水、白糖、油(炒糖色）
• 葱、姜、八角
• 盐、味精、冰糖
• 香菜

牛肉炖土豆（牛肉烧土豆）的做法步骤

步骤 1

我用的牛肋条，冷水或热水下锅我觉得无所谓，我试过是一样的，只要炖的时间够，都会软烂，看个人心情吧！放花椒、干辣椒。我是没切小块，小块容易缩水变小，大块焯水再切块，形状基本不变，成品好看！

步骤 2

开锅后撇出血沫

步骤 3

改小火，盖盖炖40分钟，也可以焯几分钟，捞出切小块，之后多炖一会儿！都是可以的！也是看个人心情！

步骤 4

40分钟后，把牛肉捞出

步骤 5

肉汤捞出调料残渣，一会留着炖牛肉

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步骤 6

步骤 6

肉太烫了，用叉子辅助一下，切块

步骤 7

锅中放小半碗水、2勺白糖、一点油炒糖色，中小火，这样炒糖色又快又安全，相信我

步骤 8

先是大泡，后变成小泡

步骤 9

变成浅褐色的时候，马上关火，利用锅的余温接着搅拌，如果不关火，可能糖色会炒过，之后会苦的

步骤 10

变成深枣红色的时候，马上放入姜、葱、八角

步骤 11

接着放牛肉，再把火打开，翻炒均匀，让牛肉上色

步骤 12

炒到这个颜色

步骤 13

倒入刚才炖牛肉的原汤，没过牛肉

步骤 14

放盐、味精、冰糖调味。＊千万不要放酱油，因为咱们糖色炒合格了，成品颜色会非常好看，如果放酱油，＊成品颜色会非常深，特别黑，不要问我是怎么知道的😂

步骤 15

开锅转小火，再炖40分钟

步骤 16

40分钟后，把调料捡出来

步骤 17

放入切好的土豆，切大点块儿

步骤 18

盖盖再炖20分钟左右，其实炖多长时间，完全取决于你的牛肉

步骤 19

20分钟后，大火收汁

步骤 20

☝🏻翻炒片刻

步骤 21

等汤汁变的粘稠，红亮红亮的，能包裹住牛肉，关火出锅，再撒点香菜 ，哎呀，别提多香了😍我去盛饭

步骤 22

太香了🥰

菜谱创建时间：2020-08-06 18:18:33